какие документы должен вручить водителю гаишник при выписке ему штрафа?

Протокол обязаны дать, не дали - значит отпустили так.

копию протокола, сзади реквизиты конторы для штрафа

26.Вы оплачиваете штраф
На месте совершения правонарушения вы не имеете права оплачивать штраф (Ответы на вопросы ВС 1 квартал 2005 года вопрос 5). Хотя можно развести инспектора следующим образом:
-Я вам выпишу постановление-квитанцию.
-Тогда, когда придет судебный пристав, я скажу, что деньги отдал вам в руки, пусть с вами и разбираются. (А оно так и будет, вы не пугаете, и КоАП такие действия не запрещает – тут ВС вышел за пределы своих полномочий)
-Тогда я составлю протокол.
-Я напишу, что с нарушением согласен, а вы отказались выписывать постановление-квитанцию. Тогда ваши действия неправомерны.
В постановлении-квитанции должна быть указана также информация о получателе штрафа, необходимая в соответствии с правилами заполнения расчетных документов на перечисление суммы административного штрафа (КоАП, 32.3). Если этой информации нет, то штраф оплате не подлежит – отсутствует состав правонарушения.
Штраф следует оплатить в течение 30 дней (КоАП, 32.2). В противном случае придет судебный пристав, который возьмет свои законные 7%, либо он же перешлет штраф на работу. Поэтому затягивать не стоит. С другой стороны, через год после вступления в законную силу постановления никто не сможет взыскать с вас штраф. (КоАП 31.9). Реально этот срок может оказаться меньше, если дело не успеют в течение 3-х месяцев передать приставам. 10 дней на обжалование, 30 дней на оплату штрафа и 30 дней, что бы доставить квитанцию в ГАИ, входит в этот срок – ст. 14.2.4 «Закона об исполнительном производстве» . Итого у ГАИшника 20 дней между 70-м и 90-м с момента постановления на передачу дела приставам. Как уточнил ВС в 16 ответе за 3-м кв. 2006 г. два месяца на исполнение по «Закону об исполнительном производстве» к административным делам отношения не имеют.
27.Надо ли отвозить квитанцию об уплате в ГАИ?
Саму квитанцию – ни в коем случае. Могут просто потерять. Поэтому отвозим только копию. Хотя можно отправить и по почте, заказным письмом, или факсом. Если этого не сделать в течение 30 дней (ст. 32.2 КоАП) после истечения срока для уплаты штрафа (еще 30 дней) , то дело перейдет приставу. Но никаких взысканий за то, что вы не отвезете квитанцию, нет. «…судья, орган, должностное лицо, вынесшие постановление, принимают решение о привлечении лица, не уплатившего административный штраф, к административной ответственности… » (КоАП, ст. 32.2.5), но ведь вы штраф оплатили. Вручите приставу копию квитанции, которую вы снимите заблаговременно, и поблагодарите за визит.
Часто при каких-либо действиях в ГАИ (постановка на учет, тех. осмотр, возврат водительского удостоверения и т. д. ) требуют оплаты неоплаченных штрафов. Это незаконно. Если вы не заплатили штраф, то взыскание этого штрафа – дело судебных приставов, но никак не ГАИ. Пишите письменное заявление на проведение, например, тех. осмотра, пусть вам также письменно ответят, что нужно сначала заплатить штраф. Такую бумагу примет и суд, и прокуратура. Кстати, из-за этого вновь появились очереди на тех. осмотре с предварительной записью. Номера машин перед тех. осмотром пересылаются приставам. Приезжаете на тех. осмотр, а там – пристав.
В случае, если не отвезли копию квитанции, можно схлопотать вызов в суд – судья в случае обнаружения неоплаты вызовет без составления протокола (ВС, вопрос 8 2 кв. 2004 г) , ГАИ при отсутствии квитанции составляется протокол, который направляется в суд (ВС, вопрос 9 за 3 кв. 2005 года. ) Если в суде не предоставить квитанцию об оплате в срок, последует новое постановление об административном правонарушении по ст. 20.25 КоАП – штраф в 2 раза больше первоначального или 15 суток.

Почетную грамоту!!!!)) ) И медаль смотрите чтоб не зажал!!!))))))))))))))

Копию постановления, реквизиты получателя штрафа. Еще должны вернуть Ваши документы.
Удачи!