Пустят ли в Польшу по испанской мульти визе?

Не должно возникнуть проблем, виза то шенгенская. Скажите, что цель поездки- шопинг, вполне уважительная для поляков причина. А в Испанию в другой раз слетаете.

По-закону Вы обязаны были запрашивать визу в консульстве той страны, в которую хотите ехать.
Не вдаваясь в юридические тонкости предлагаю прочитать, как ситуацию, аналогичную Вашей, разъясняет посольство Германии. Просто замените в тексте слово "Германия" на "Польша". Законы-то едины во всей Шенгенской зоне.
http://www.germania.diplo.de/Vertretung/russland/ru/__pr/mosk/einreise-schengen.html
Справедливости ради стоит отметить, что поляки не проводят тотальных проверок на границах, а если и проводят, то не часто и выборочно, но право на то имеют. Так что рисковать или нет - решать Вам, закон-то Вы, как ни крути, нарушаете...

Ну, а если коротко ответить на Ваш вопрос, то только так: Имеют полное право не пустить. Именно "имеют право", а не "обязательно не пустят".

1% вероятности что кому-то моча в голову стукнет и не пропустят

по закону пустят, вы можете спокойно быть в любой стране шенгенской зоны по шенгенской визе, вы даже можете получить скажем итальянскую визу, а поехать в первый раз по этой визе в Польшу. Но все же рекомендуется находиться большее количество дней в той стране, в консульстве которой вы получали визу. Я сам получал как-то раз одноразовую финскую визу на 10 дней и поехал по ней через Финляндию (аэропорт Хельсинки) в Италию на 10 дней. На границе меня спросили куда я еду, я им ответил правду - в аэропорт ваш и дальше в Италию на 10 дней. Подумали немного, удивились такому ответу, но пропустили без проблем и выпустили через 10 дней обратно.