Помогите найти Рецептуру и Физико-химические показатели Хлеба "Карельского"

Хлеб Карельский, ГОСТ 1939
Оригинальная рецептура утверждена приказом по Наркомпищепрому:
Мука пшеничная II сорт 85 кг
Мука ржаная сеяная 10 кг
Солод 5 кг
Соль 1,3 кг
Дрожжи прессованные 1 кг
Сахар 4 кг
Патока 8 кг
Изюм 5 кг
Кориандр молотоый 0,75 кг
Масло растительное 0,15 кг
Вода 49-52 кг по влагоемкости муки
Заварка
ржаная обдирная мука 70 г.
красный ферментированный солод 35 г.
вода 60С 70 г.
вода кипяток 210 г.
Смешать муку и солод, добавить воды 60С, тщательно вымесить, добавить кипяток, тщательно вымесить еще раз. Вымешивать или миксером на высокой скорости, или постепенно добавляя китпяток, чтобы не образовались комочки. Поставить в духовку 65-70С для осахаривания на 5-6 часов. Как вариант заварить с вечера и залить в термос до утра
Опара
готовая заварка 385 г.
дрожжи прессованные 7 г.
пшеничная мука 2с 280 г.
вода 50 г.
В готовую заварку добавляем воду, дрожжи, муку и замешиваем опару. Выбраживаем до полного выхода при 28-30С (3-4 часа) На фото - замешанная опара до выбраживания. Замешав опару заливаем кипятком изюм - он как раз разбухнет за время выбраживания опары
Тесто
готовая опара 720 г.
вода 35 г.
патока 56 г.
сахар 28 г.
соль 9 г.
изюм 35 г.
кориандр молотый 3,5 г.
пшеничная мука 2с 315 г.
Когда опара готова, добавляем в нее остаток воды, и предварительно разведенные в воде соль, сахар, патоку. Добавляем изюм и кориандр, все перемешиваем. Затем добавляем муку и замешивается мягкое тесто. Тесто выбраживаем до полного выхода (примерно 1,5 часа), делаем одну сколотку (обминку)
Готовое тесто раскладываем в пласт на доске и сварачиваем рулетом защипывая при каждом обороте.
Готовый рулет отдыхает минут пять, тем временем смазываем форму для выпекания маслом. Укладываем тесто в форму и даем расстойку 40 минут.
Выпечка
Укладываем рулет в форму, даем расстойку ровно 40 минут при 28-30С. Хлеб заполняет всю форму и рвется вверх. Через 40 минут ставим в раскочегаренную до 230С духовку. Выпекаем 40 минут с температурой в диапазоне 230-240С. Хлеб должен получиться с мучнистой верхней коркой.