Меняет ли университет мышление у людей?

Зависит от того, для чего учиться. Ради корочки или для своего развития. Высшее образование подразумевает, что человек, действительно получивший знания за время обучения, будет в дальнейшем совершенствоваться самостоятельно. Тем более, что сейчас модернизация и развитие всех направлений происходит намного быстрее, чем раньше. То, что ты знаешь сегодня, завтра уже не достаточно знать. У тех, кто действительно учился, мышление более совершенно (конечно, и там бывают люди разного подхода к обучению).
"Я знаю, что ничего не знаю" - лозунг людей мысляших и пытающихся больше узнать. К тому же высшее образование предполагает больше самостоятельной работы, а это, несомненно, влияет на развитие мышления, на правильный поиск, обработку и использование информации.

Да, но если ты учился не "на минимум", а нормально, "на повышенную стипендию" )
Тогда по окончании вуза ты будешь мыслить как специалист в приобретенной специальности, а это кардинальным образом изменит твое мышление по сравнению с тем, каким оно было у тебя до вуза.

Индивидуально
Некоторые и на ровном месте ударившись головой меняют мышление)

Сам факт просиживания там штанов может никак не сказаться на вашем мышлении. Хотя, если для того ,чтобы оставаться там, вам приходилось вертеться, то это, конечно, могло дать вам некоторые навыки)
Если же речь о нормальном полноценном обучении, то оно меняет мышление.

Что значит мышление? Конечно архитектор видит в зданиях не то же, что бухгалтер, а психолог читает людей не так как астролог

В целом в институт идут люди итак определённого мышления, так что оно как до, так и после окончания остаётся неизменным. А вот знания да, пополняются, да и в целом мозг начинает активнее работать и человек видит по жизни шире.

Зависит от человека

Да

До 19 века точно было так