хотим с мужев в декабре отдохнуть на гоа

так как в Индию нужно оформлять визу, то совсем горящий тур взять не получится. Хотя в прошлом году успевали брать за 5 дней по вполне хорошей цене. Но в этом году ГОА так не горит. В прошлом году продавали туры по 9800 руб - 17200 руб на чел, на 12 дней. Это конечно с 2* отелем. Но отели вполне хорошие и туристы, которые возвращались были очень довольны.
Сейчас, к примеру на вылет 2.12, на 10 дней, в отель 4*, с питанием Завтрак, тур на двоих стоит от 59500 руб. В принципе, это хорошая цена. Можно конечно и подождать, но никто не может точно спрогнозировать как измениться ситуация. Если чартеров заказано мало, то может не остаться авиабилетов. Пишите, если будут вопросы.

чЁкнутые што-ли.... там же то одно, то другое

31 декабря тоже декабрь, но цена уже новогодняя.

Если на НГ праздники, то цены одни (по любым направлениям) , если на начало декабря, то могут быть другие. Так же часто сбрасывают цены изза малого спроса, но есть риск, что просто не будет мест. .
по этому лучше делать все заранее. .
рекомендую посмотреть "Каилаш" - Индия это их направление, а так же полазить по тур операторам по индии и посмотреть

Горящих туров в тот момент, когда у вас будет отпуск, может просто не оказаться. Зато, если они окажутся, они конечно будут существенно дешевле, чем предварительно купленные.

Тут выбор простой - либо вы рискуете остаться без желанного отдыха, стремясь потратить меньше, либо вы тратите больше, но покупаете все спокойно и заблаговременно.

Узнать конкретные цены вы можете самостоятельно, в конфигураторах туров на сайтах туристических агентств. Например, есть вот такой, довольно удобный:
http://www.city-travel.ru/travel/