Подскажите как недорого отдохнуть за границей. чтобы не переплачивать всяким посредникам

Вы сами уже ответили на свой вопрос) ) Без посредников = самостоятельно!
skyscanner.ru
booking.com
и сайт консульства нужной Вам страны. Все!) )
Дешевле и проще для начала - самостоятельные поездки в ЮВА: Таиланд и проч. Хотя можно и в Европу.. .
Тут главное, чтобы Вы сами определились, чего хотите, и самостоятельно изучали информацию по интересной Вам стране. Ну а если лень - платите посредникам.
Советую почитать форум Винского - форум самостоятельных путешественников.

А в чем ты переплачиваешь?
ТА и ТО имеют с тебя ровно столько, сколько ты отдашь визовому центру.
Всё остальное они получают с организаторов тура.
Хочется ковыряться самостоятельно - вперед и с песней.
Есть агентства, которые тебе за долю малую соберут любой тур, по "своей" стране.
Например. Я планирую 4 октября поехать в Лиссабон, поснимать на закрытии сезона торады. Мне нужны авиабилеты, отель, билет на шоу. Виза и страховка есть.
Авиабилеты можно купить самому. Сайт TAP Portugal, слава Богу, работает.
Отель. Я не знаю Лиссабон, а у ТО - спецы подскажут нормальный. И с точки зрения "комфорт-цена", и по местоположению. Трансфер, опять же. Такси, хоть на 10 евро, но дороже.
Нужно купить билет на тораду. Нет проблем, если ты знаешь португальский. Но я-то не знаю, а ТО ставит задачу португальским партнерам, и те всё организовывают.
В итоге, за отсутствие нервотрепки, за "эксклюзивный" тур я переплачу 75 евро.
Зато я буду в полной уверенности, что мне нужно только в нужное время оторвать задницу от кресла и ехать.)))

Бронируешь отель самостоятельно на сайте отеля, покупаешь билеты в онлайн режиме на сайте авиа перевозчика, организуешь трансфер до отеля и обратно - и не переплачиваешь никому.