стоит ли ехать в начале мая в Грецию? и можно ли купаться в это время?

Нельзя однозначно даже на самом юге (Крит, Родос) . На юге купальный сезон гарантированно (!) начинается к середине июня, на севере - к июлю.

Не раньше середины мая, на самый южный остров Крит. И то есть риск, что вода еще может не прогреться.

Была на Крите в конце мая. Море было холодным. Зайти было конечно можно, но купаться не комфортно. И это последняя неделя мая. Погода было хорошая, было жарко, все цветет, поездить было очень приятно. Но купалась в основном в бассейне.

Поехать то можно, но купаться- точно нет.

Нет. К середине июня нормально.

В мае в Грецию лучше ехать на юг - 100% море будет теплым.
Посмотрите Крит, Санторини, Родос, Фира, Наксос, Парос... .
На материк можно на Пелопоннес, например, Каламата с её маслинами)))) . Там есть что посмотреть - Эпидаврос, Микены, Древняя Олимпия, Коринфос

читал что где-то на Атике можно в мае купаться, но если не ошибаюсь разговор шел о середине мая и там дороговато.

Нет, купаться еще холодно

Нет, о купании в это время лучше не думать, если Вы не морж. Посетите Грецию в июне, вода прогреется больше.

Рановато в мае купаться.
Если именно в мае хотите отдохнуть, то вот почитайте

ехать стоит, но купаться будет более, чем холодно. Я в конце мая даже не решилась в воду войти. . Хотя всё зависит от сезона...