как не попасть в ситуацию когда не выпускают из отеля и требуют деньги? сразу брать ваучер и билеты обратно в турфирме?

самому бронировать и оплачивать и билеты и отель!
тогда вы точно будете знать кому и за что заплатили

Турфирма в любом случае всё это Вам выдаёт ДО начала Вашей поездки.
Если не даёт, то это лохотрон.
При этом ваучер - это действительно только кусок бумаги, который не является гарантией Вашей спокойной жизни в отеле. Вот оплаченный билет обратно - это да. Но, опять же, если рейс чартерный, но гарантии, что туроператор расплатился с авиакомпанией, нет никакой.

они потому и "банкротятся", чтобы забрать деньги себе, а не платить за Ваши отели. Как не попасть? -ездить самостоятельно

Эта где не дают.. . Я таких не видела, но бумажка не значит, что оплачено, нужны доказательства оплаты именно ваших, общая платежка тоже не гарантия, можно позвонить в отель и узнать, оплачено ваше проживание или нет еще, так что готовьте запас на расчет в экстренном случае и отсуживать здесь свои кровные

Все документы выписывает ТО, соответственно для отеля, авиакомпании и принимающей стороны это просто бумага. Если оплаты нет никто свои обязательства выполнять бесплатно не будет.

Чуток в сторону от основной линии, хотя и в тему - подруга купила тур на Майорку ( сорри, забыла точно оператора, но кто-то из грандов наших) - так они сказали, прямо-таки акцентировали при получении документов - все оплачено - и отель и перелет!

да и наличие ваучера вовсе не гарантия оплаты.. . многие платят постфактум, не знаю почему такая система. .
единственное можно перед поездкой написать письмо в отель или позвонить узнать оплачено проживание или нет... лучше наверно ехать с такими турфирмами которые сразу оплачивают отелю.
насчет авиабилетов я до сих пор не очень понимаю почему обратно не могут улететь туристы, если есть электронный билет на руках то ведь значит перелет оплачен в любом случае??

По приезду в отель Вы отправляетесь в первую очередь на регистрацию. Вот там сразу и спрашивайте, проплачен ли Ваш отдых туроператором в этом отеле. По другому - никак.