Куда можно съездить отдохнуть недорого в Феврале, (страны Шенгенского соглашения) на 1 неделю.

А вы откуда? В феврале недорого отдохнуть в Египте, если вы из Москвы, например. В Шенгене отдых обычный, экскурсионка только, без моря и солнца особого. Что дёшево будет в феврале, учитывая текущий курс евро, вообще сложно предсказать. Обычно дешевыми были Германия (Берлин, Дюссельдорф - туда билеты всегда копеечные) , Рига, Таллинн, Прага (если поездом) , Финляндия. Визу везде несложно получить, если есть все документы на руках. Другое дело, что отдых в Шенгене в это время на любителя. Погоды так себе.

ну как недорого, когда евро уже 60, а?

Дешевизна отдыха в Европе весьма относительна даже в феврале, а при теперешнем курсе евро - иллюзорна. Добавьте к этому довольно гаденькую погоду.
Наконец, чтобы серьезно обсуждать этот вопрос надо, как минимум, знать о каком типе отдыха идёт речь и каков бюджет предполагаемой поездки. У людей ведь и вкусы разные, и зарплаты. Что одному покажется недорогим, для другого вполне может оказаться заоблачной суммой.
Сложность получения визы не зависит от страны и полностью определяется тем, насколько тщательно Вы подойдете к подготовке документов на визу.

Эстония
Чехия
Латвия
Финляндия

сэкономить на отдыхе в феврале можно на даче

В Чехию

Венгрия. Визу получить просто.

Перелет Москва-Будапешт-Москва 120 евро.

Нормальная гостиница (не хостел) на неделю - 200 евро максимум. Цены на еду очень демократичные. Музеев как грязи. Недорогих кафешек еще больше. Температура не тропики конечно, но выше ноля.

Черногория и Сербия, Албания-без виз

Словения, Словакия, Чехия, Отличные лыжные курорты, все то же самое но дешевле чем в Австрии и Швейцарии

Смотря, что вам нужно от отдыха?
Пляж, шоппинг, экскурсии?

Всегда дешево - Ебипет - там и пляж, и шоппинг, и экскурсии.

Из Европы дешевле всего Прибалтика - Латвия, Литва, Эстония.

Без визы: Монголия, Гондурас, Таджикистан, Киргизия