Остались ли в мире не тронутые цивилизацией места, с атмосферой средневековья?

Мне кажется, что "домик параноика" не пойдет как средневековый. Поэтому - купи участок далеко в горном лесу и найми строителей.

Остались. Но восхищаться такими местами можно лишь пока вы турист, а не местный житель.

Если так, как на картинке. То далеко собстно и ехать не обязательно. Вам в Украину. Есть там такой музей деревянного зодчества. Они есть практически во всех областях. Как мне показалось самые интересные это Киевский музей Пирогово. И Львовский Шевченковский Гай. И там же города. Собстно Львов. и посмотрите Каменец-Подольский.

В России. Аналоги. Я бы написала Суздаль. (кстати, для Вас идеальный вариант, и город прекрасно сохранившийся и собстно такой музей). и добавила бы Вологду, кстати, тоже сохранившийся город и музей Семенково.
И если конечно рискнете по климату. То Соловецкие острова. Вот они подойдут идеально. Минимум цивилизации, тихо, красиво, загадочно.

сызрань

В школу! Срочно в школу!
Нетронутые цивилизацией и средневековье - разные абсолютно вещи.

Довольно много таких городов встречал. Когда блындался по английским, валлийским и шотландским замкам.
Нет, ну туда всё-таки иногда (не очень часто) ходят автобусы, там есть магазины, заправки, машины.
Но так, чтобы в городе средневековая атмосфера - бывает.

Ещё так бывает, что в городе (деревне) - средневековый замок, едва ли не больший чем сама деревня (напр. Бамборо, Танталлон). Тоже впечатляет.

Стратфорд-на-Эйвоне изо всех сил старается остаться на рубеже 16/17 веков. Даже новые дома - имитация фахверка.

ИМХО, Вам где-то в той стороне надо искать.

Ещё посмотрите вот это.
https://ru.wikipedia.org/wiki/Медленный_город

В одном из этих городов я был.

Ротенбург-об-дер-Таубер, средневековый город, хоть и затронут цивилизацией, но не сильно видоизменился))))

Африка...