Когда выгоднее брать авиабилеты, как обезопасить от того, что цена упадет на них, если заказать заранее?

Билеты ближе к дате вылета обычно дорожают, а не дешевеют.

Выгоднее брать заранее, хотя бы за полгода до полета. Ближе к вылету они скорее подорожают, чем подешевеют, а если направление массовое, так их уже и вовсе не будет.

Никак. Если билеты останутся нераспроданные - цена упадет, если их окажется мало - вырастет.
Обычно бывает последнее.
От скачков валют тоже не спастись но надо понимать что сумма в валюте скорее всего не изменится, тогда как курс может стать решающим фактором

чем ближе к дате выезда тем обычно дороже, мы в этом году купили путевку в Турцию 11 ночей 5 звезд всё включено на двоих в начале июня за 93000р, а сейчас этаже путевка стоит уже 98000рублей и думаю ещё подорожает.

Никак.
К примеру:
Райанэйр за полгода выставляет не очень дешёвые цены. Потом цена начинает ползти вниз, до какого-то момента, потом снова начинает подниматься, возможны и скачки. В какой момент произойдёт очередной поворот - не угадаешь.
Болтик держит вроде бы стабильные цены. Потом вдруг объявляет акцию, а то и ночную распродажу. Или не объявляет. Потом в какой-то момент резко задирает цены вверх.
Ну, я не знаю. Если какой-то гениальный аналитик будет отслеживать тенденции днями и ночами.
Покупаю месяца за 2-3. Может, и не самая низкая цена получается, но точно не самая высокая.

"Обезопасить" никак не сможете, а вот дешевле будут однозначно, если заранее...

Нужно покупать заранее, хотя бы за 1-2 месяца, так вы сэкономите. Еще в интернете посмотрите самые выгодные цены на перелеты с точки А в точку Б, так как цены между одним и тем же перелетом может отличатся в разных авиа компаниях. Удачи.