знатокам Хаммамета и Туниса

Ну какой там шопинг, кроме сувенироного? Да никакой... Ну да, будут ещё Вам на каждом шагу впаривать "масло" чёрного тмина и/или аргановое и "местную" коcметику на их основе и на основе водорослей неизвестного качества. Если Вас это интересует, то велкам, как говорится, но на низкие цены не рассчитывайте.
Что касаемо экскурсий, то, ИМХО, стоит съездить в двухдневную поездку в Сахару. Хоть и утомительно, но того стоит. Не стоит только в ходе поездки финики на обочине и вообще "с рук" покупать.
Для общего развития стоит ещё скататься в столицу - в Тунис, в ходе которой и развалины Карфагена увидите, и очень колоритный Сиди-бу-Саид посетите.
Всё остальное - сугубо дело вкуса. В принципе, тот десяток экскурсий, который наши ТО там предлагают, на двухнедельный отдых более, чем достаточно.

А в старой части Хаммамета смотреть особо нечего, кроме небольшой медины с крохотной крепостью, в которую, впрочем, стоит зайти.
Самим ездить куда-либо не рекомендую, особенно без знания французского.
Немного смнимочков из поездки в Тунис можно посмотреть в моем альбомчике тут https://fotki.yandex.ru/users/zalex1965/album/398202/

Самим, мня... выбрались мы в Махдию сами. Сначала таксист химичил со сдачей, потом все местные торговцы приставали - купи хоть что-нибудь, дети с голоду пухнут... От очень динамичной похоронной процессии прятались в какой-то лавке. Не соскучишься. Спокойнее в большой группе.
Купили босоножки из верблюжьей кожи - удобные, но замучился их подклеивать. Жалею, что в Кейруане не купил ковер (с толстым ворсом, довольно стильный и недорогой). Надо было дома с размером определиться.
Экскурсия в Сахару (с посещением римского амфитеатра) - замечательная.