300 евро сотками в Шарм Шейхе разбивать на мелочь или менять на баксы или оставить аз из?

С евро размен в отеле будет, 15-20 дол за трансфер такси. Евро это правильный выбор однако мелочь надо в долларах.

Евро там не очень в ходу, а вот долларами можно расплачиваться практически везде. И не забывайте, что там еще и везде чаевые придется оставлять, а это тоже лучше делать долларами (ну любят они там американскую валюту)) Я всегда заранее (еще дома) обменивала рубли на мелкие долларовые купюры (1-2-5 долларов) Правда, приходилось побегать по нескольким банкам, так как не везде есть в наличии такая мелочь.

Де-факто, сейчас на курортах мухафаз Красное море (Хургада и соседние курорты) и Синай (Шарм-эль-Шейх и соседние курорты) именно доллар является основной валютой, а египетский фунт второстепенной. Почти все услуги можно получить за доллары и евро, даже ценники в сувенирных магазинах выставлены в долларах.

На Суэцких и Средиземноморских курортах Египта ситуация обратная. Здесь фунт остаётся основной валютой взаиморасчётов.
Крупные купюры сможете обменять на местные тугрики уже в городе, расплачиваться ими не советую, так как со сдачей могут прилично наипать. Если едете в Каир, Александрию или другие города, которые не являются курортами, то менять придётся обязательно. Таксисты в Египте берут доллары даже в Каире, но вот магазины, кафе, общественный транспорт только за фунты.

Снимите в банкомате местных денег и расплатитесь ими с таксистом по счетчику.
А то они вам в евро ценник выкатят такой, что потом будете на себе волосы рвать

Стоит взять с собой американскую мелочь, ей и платить.

Лучше всего мелкие доллары - номиналы 1,2,5,10 и 20.