Что из еды взять с собой если жарко и ехать в поезде (плацкарт) двое суток?

ролтон

Фрукты, овощи, сыр Виола, соки, с\к колбаса.

всегда беру яки, сыр, колбаску копчённую. Сухие растворимые супы и картошка. Чай и напитки. За 2 дня ничего не пропадает.

Главное возьмите чай и сахар, что бы не бегать постоянно к проводнику и отдавать в итоге за чай пару, другую сотен за поездку. Воду возьмите. Если жара будет то очень пригодиться. Возьмите хлеб и лучше в нарезке. Колбаски можно и яйца отварные.
Я лично более ничего и не брал. Остановок достаточно много. Купить можно очень много. А возить курицу и ждать когда она испортиться, как то не серьёзно. Или отравиться ещё не хватало.
На остановках можно купить много. На многих станциях не только бабули, а нормальные торговые точки на платформах. По дороге на юг, например большие торговые комплексы (множество ларьков, магазинчиков) в Россоши, Ростове. Купить воду, пиво, мороженное, пирожки всякие - не проблема и у бабушек на любой остановке. Помню в подмосковье прямо устроили пункт питания - отварные сосиски с булочками продавали прямо с котла. На Кубани любят продавать горячую выпечку (сосиски в тесте, котлеты в тесте и др. ) Причём размеры превосходят выпечку в средней полосе, а цена нет. Рыбу часто продают жареную и не только. Вяленую не рекомендую брать. Во первых она неизвестно где и как валялась, а во вторых в вагоне запах будет стоять долго.
Так, что там, где поезд стоит, покушать можно накупить до отвала.

лапшу, супчик или кашку быстрого приготовления

Для первого дня- йогурты в стаканчиках. классический. несладкий. например...

Доширак.

Ко всему вышеперечисленного тушенку, лучше собственного приготовления.

Если у вас все нормально с КПТ, то можно купить полуфабрикатов типа кашек, лапшичек, картофеля, Это все можно без проблем заварить в поезде халявным кипятком, а к чаю возьмите что нибудь типа крекера или сушек, можно взять пару яблочек им ничего не будет даже если Вы их не съедите . Я ехала однажды 4 суток, так и продержалась и похудела слегка ( но потом переходите на нормальное питание, так как это очень вредно !)

я обычно в таком случае беру минералку, яблоки, чай и печенье. на 2-3 суток, особенно в жару - отлично!

Кобасу твердого копчения, хлеб или сухие хлебцы, плавленый сыр в баночках или в пластинках, крутые яйца (как же без них в поезд?) , огурцы свежие, помидоры, картофель "в мундире", пирожки домашние сладкие, фрукты любые. Только все это нужно завернуть в бумагу или фольгу. Никакого целофана. А можно на "Ролтоне" прожить или на минералке и сухом печенье.