Частота кадров при работе в две камеры

Ну.... "вопрос, конечно, интересный".-)
Самое главное, что раз заказчики сами не знают, то и решать вам - что удобнее и дешевле по времени обработки и её удобству.
Я скромно считаю, что 60i гораздо лучше, чем 30p progressive.
Извращаться и конвертировать прогрессив в интерлейс - совершенно непонятное мне решение.
С точки зрения технологичности для пост-про, логичнее было бы конвертировать во что угодно финальный результат, созданный с максимально возможным качеством. Но я лично не большой поклонник NTSC, так что не буду агитировать. -)
Иными словами, вы не указали общую наработку в среднем по камерам на один съёмочный день и удельный вес "общаков" в ваших материалах. Если их немного, то можно монтировать с proxy из 60i, а потом конвертировать нарезанные куски в 50i, например. Опять же, вопрос, чем вы конвертируете: удобным или качественным? И показываете ли предмонтаж заказчику, и много ли бывает исправлений. .
Ещё можно порассуждать о полезной привычке работать в общепринятых стандартах. -)
Ну, а про "самое главное" как раз ничего и непонятно. Что есть "сдаю на флешке"? Простым смертным обычно хватает всяких модных мулек с эффектиками, приятелям показать, так что тут простор для фантазии чрезвычайно широк. . Или я неправ? -)
Заранее прош. прощ., если мои пространные рассуждения не добавили ясности.
Удачи!

Теоретически, современный ТВ-приемник от хорошего бренда с разрешением 1920х1080 и частотой обновления от 100 Гц должен "уметь" видеть и 30р и 60i. Это если подключать камеру напрямую. В твоём вопросе не указано, на каком носителе ты готовишь контент для заказчика и поэтому точно ответить на твой вопрос нельзя.

Как заказчик просит, так и снимайте. А мудрёж с конверсией частоты кадров не нужен, да и часто опасен, особенно на интерлейсе.