Если изначальный размер видео 640 на 800 (снято на телефон), то можно ли рендерить в разрешении 1920 на 1080 для ютуба?

Тебе можно! Только учти, что изображение очень сильно потеряет в качестве, пропадёт резкость и пропорции кадра изменятся в худшую сторону. Ты же снимал, как и все чайники, вертикально, а рендерить хочешь в горизонтальное изображение. Всё изображение сильно растянется в ширину и в итоге получится тихий ужас, а не видео. Телефон и так снимает ужасно, а ты его ещё хочешь испортить.
Если пропорции кадра не менять, то всё равно получится убогое вертикальное изображение с широкими чёрными полосками по бокам. Это отстой!

Как всегда и везде, работает закон сохранения: если где-то что-то прибыло, значит, где-то что-то убыло. Чудес не бывает. Конфетку из фантика, мягко говоря, не сделать.

А смысл? Качество не улучшится от этого....

а зачем? рендери в размер исходника. Все другие варианты будут только хуже + вес файла бессмысленно возрастет.

Можно.
Но резкость уменьшится.

Нет смысла в интерполяции

Цифры параметров видео поменяются в большую сторону, а видео наоборот станет хуже. Снимать надо правильно, что бы качество получить и на соответственную технику.
Все выше правильно написали.

Можно. Но толку от этого не будет т. к. качество не увеличится, а будет такое же. Лучше рендерить в 720

Так отправляй. Кому надо, откроют видос во весь экран.

Если в 100 граммов спирта добавить 1 литр воды, эффект останется, как от 100 граммов спирта. Нельзя сделать что-то из того, чего нет изначально (в данном случае это недостающие пиксели на исходном видео). Да, программа растянет видео и искусственно добавит недостающие пиксели по своему усмотрению (как Бог на душу положит) методом интерполяции. Но получится г.... редкостное!