Почему камера кэнон (в моём случае 650д) пишет FullHD 30FPS с битрейтом 40-50мегабит, его можно как-то сделать адекватным

Для исходника это - нормальный битрейт, учитывая, что после монтажа будет еще одно пережатие. С YouTube'овским битрейтом пишут разве что смартфоны, и то уже не все. И как правильно выше подметили, 40-60 мбит/с. - это битрейт на Blu-Ray, причем с ним пишутся фильмы в 24-25p, а ты снимаешь 30.

Битрейт вообще можно сравнить с интерполяцией: если снимаешь Upper Field First, например, то кадров фактически будет 25, но визуально 50, т. к. два полукадра будут записываться в один. Отделив поля обоих кадров и сложив их вместе, мы получим разрешение 1080/2=540. Т. е. 1920 x 540 на кадр (какое же это тогда "Full HD"?). Соответственно, для интерполяции понадобилось бы разрешение вдвое выше (2160p).

Та же история с битрейтом: чем больше кадров в секунду при одинаковом битрейте, тем меньше бит на кадр. И если на BD при 24-25 кадрах битрейт в среднем 40-50 мб/с, то для 50p надо уже 80-100 мб/с.
Для 30 кадров/с. оптимальным битрейтом как раз будет 48-50 мб/с. либо 72 мб/с. в идеале (условно, конечно. Это же не RAW).

Можно. Пережать на компе в другой формат, используя более низкий битрейт.

Нет конечно - это же фотоаппарат, а не видеокамера...

вообще то это более чем адекватный битрейт, хороший для обработки. При монтаже можно сжать до меньших значений, хотя ниже 15-20 мбпс опускаться не стоит.

Начнём с того, что для FullHD битрейт в 40-60 мбит это норма и стандарт, с таким битрейтом пишутся BD-Video диски.

Как вариант - поставить Magic Lantern и там есть настройка битрейта.
Но есть ли ML для 650 кэнона я не знаю.

)) я б такому битрейту только радовался... всё регулируется в "настройках"
пункт "размер видеозаписи"