Какими инструментами редактировали VHS видеозаписи в 1980-2000 годах? Например вставка текста, какие либо анимации

Внутрикамерным ПО, для монтажа с несколькими видиками и магнитолами (для замены звука) изгалялись.

Компьютеры уже вполне были в ходу и был соответствующий софт.
А еще были (и до сих пор есть) специальные девайсы для монтажа.
https://ru.wikipedia.org/wiki/Монтаж

(VHS уже был готовым продуктом. Монтаж проходил на исходниках)

Несколько аппаратов надо было. Только титры, анимации делать было практически невозможно.

Как только появился в продаже пентиум . Стали оцифровывать и отправлять назад на ленту сначала в премьере он шел в подарок к плате захвата, а потом в пинакле. Отсюда и популярность этих программ. Но это было совсем не долго. С появлением мини ДВ камер и пентиум 4 стало как сегодня. ТВ студии имели своё уникальное оборудование невероятное, на тот день, по производительности и цене.

Я делал частично непосредственно в камере, потом несколькими видиками, потом когда появилась плата для оцифровки в Пиннакле оцифровывал и монтировал. Но это было недолно поскольку появились ДВ камеры и VHS исчезло, хотя на кассеты VHS еще долго заказывали.

с 1995 по 2003 на видиках и камере, у которых старт был через 3.5 секунды, это был кошмар. Текст печатал на машинке и снимал на камеру. Потом уже пиннакле появилась и избавила от проблем.

монтажными пультами и проф. видиками. Для оттитровки были компы с монтажными платами.

Делал все проще.. :-) текст писал либо на бумаге, снимал на камеру, вставлял. либо еще круче писал на стекле и снимал на камеру, меняя задний фон: облака, деревья и цаеточки или машины и архитектура.

монтажными пультами и проф. видиками. Для оттитровки были компы с монтажными платами.

Компьютеры уже вполне были в ходу и был соответствующий софт. (VHS уже был готовым продуктом. Монтаж проходил на исходниках)