Конвертирование видео роликов всегда приводит к потере качества? Или сейчас существуют редакторы без потерь качества?

всегда придется чем то жертвовать...

Нет, все видео по определению имеет сжатие с потерями, и конвертация даже с высокими настройками качества все равно внесут еще потери.

Видео сжимается очень сильно. Сжатие всяких мр3 или jpeg - даже рядом не лежало,
по сложности и жестокости сжатия видео им не сравниться.
Иначе одна минута занимала бы гигабайты.

Там одних стандартных методов сжатия уже недостаточно, видео уже разлагается на фрагменты, фон и движущиеся кусочки, и все по отдельности сжимается до неузнаваемости.

И вот каждая конвертация туда-сюда, учитывая что каждый раз - это очередное сжатие с очередными потерями, приводит к ухудшению качества.

Если нужно сильно сжать с минимальными потерями - используй кодек HEVC (H.265)
Но он очень ресурсоемкий в плане производительности процессора, и не всякое устройство его воспроизведет.

В общем случае - да, всегда приводит. Однако есть loseless кодеки при применении которых эта потеря минимальна, например тот же Uncompressed AVI. Также есть кодеки с минимальным внутрикадровым сжатием (и отсутствием межкадрового сжатия) где потери визуально незаметны, например семейство Apple ProRes и Cinema DNG. Еще потери визуально незаметны при кодировании с большим битрейтом (как правило выше чем у исходника). Глупость которую пишет наш альтернативно одаренный товарищ про то что потерь нет при кодировании с параметрами исходника не стоит рассматривать всерьез.

Всегда в большей или меньшей степени, конвертирование это всегда перезапись при которой неизбежно теряется качество

Можно и без потерь качества, но это будут громадные по весу файлы и потребуется суперкомпьютер. Поэтому, жертвуют пешкой и выигрывают партию.

Так этот нужный вам функционал и был, и есть, и будет.
Экспорт проекта в видео файл = видео без потерь =
Вариант:
Данный режим есть в видеоредакторе VideoPad.

В зависимости от того что и во что вы конвертируете...
Потери есть всегда, пусть и незначительные в каких-то вариантах. Меньше всего потерь при аналогично выставленных параметрах.

Нет, качество видео можно не терять. Но простой подсчёт размера итогового видеофайла ставит на таких вариантах крест. В видеофайле сильная избыточность сигнала, и каждый режет её, исходя из своих требований. Бытовые камеры и бытовые кодеки выкидывают до 75 процентов от идеально-теоретического исходника. Видео, снятое на AVCHD, уже пожато в камере в десятки раз. Иначе оно бы заняло на диске терабайт. И если вы после таких махинаций сжали видео ещё на 10 процентов, это ничего не даёт. AVCHD, как и JPEG, нельзя редактировать серьёзно. Относитесь к потерям качества спокойно, вы уже работаете с испорченным материалом.