Редактируемый сайт. Возможно же такое?

«Редактируемый сайт. Возможно же такое?»
Любой сайт можно редактировать. Это не каменная скульптура.

Управление меню и добавление контента?
Проще всего через систему управления контентом (CMS).
Сама простая для начинающих WordPress.

При использовании CMS разботка сайта это:
1. Настройка хостинга.
2. Установка CMS и ее настройка.
3. Установка шаблона дизайна.
4. Установка и настройка нужных плагинов.
5. Настройка защиты и резервного копирования.
Можно переходить к размещения контента.

«Например, сами можем докладывать работы в портфолио и как-то должны создаваться новые страницы?»
Если будет обученный сотрудник — сможете.
«Основы Wordpress - Видеоуроки» — https://coursehunters.net/course/wordpress-lynda-com
Либо можно нанять специалиста на удаленку для тех поддержки и ведения сайта.

Если сами будете создавать контент желательно, что бы были люди хотя бы с базовыми знаниями в дизайне, написании грамотных текстов и поисковой оптимизации.

да конечно, для этого у вас там будет админка из которой вы будете все это делать и управлять сайтом
(если конечно разработчик будет серьезный и качественно выполнит свою работу)

это называется движок сайта или по научному cms

Да без проблем вам смогут разработать редактируемый сайт, который вы в дальнейшем сможете наполнять и расширять. Тут самое главное правильно донести до Агентства что вы хотите. Я обратился в агентство META-SEO попросил их разработать мне сайт так чтобы в дальнейшем я смог самостоятельно менять информацию. В итоге получил то что хотел. Тут самое главное правильно описать свои хотелки и тогда вам все сделают.