Почему в фильмах графика лучше чем в играх? Ведь по сути используется одна и та же "технология захвата движения"?

бюджет разный

Потому что игра должна рисовать 30 кадров в секунду, а при производстве фильмов никаких ограничений нет, один кадр можно рисовать хоть месяц, доведя детализацию до совершенства... "технология захвата движения" это вообще другая песня, до качества картинки не касается.

Потому что фильмы обрабатывают месяцами. А игра идет в реальном времени

Потому что игра рендерится в реальном времени, а фильм идет уже записанный, подготовленный на этапе монтажа

Абсолютно подавляющее количество фильмов за всю историю кино сделаны по современным меркам на относительно низком техническом уровне, включая знаменитые блокбастеры. Поэтому многие современные ААА-игры по их техническому качеству заткнут за пояс любой старинный блокбастер. ))

А вот и не согласен.
Сравнить с той же самой гта 5 любое кино до 2016 словно монтировали в муви мейкере.

Потому что в фильмах рендеры используются.

Как уже сказали выше "технология захвата движения" - это всего лишь захват движения, а прорисовка сцены процесс довольно долгий (не в реальном времени)...
Чтобы понять суть, наверное стоит немного поработать с каким-нибудь 3D редактором, например 3DS Max или Maya, создать сцену, добавить несколько высоко детализированных моделей "с волосами", добавить "объемный свет", туман, отражение в зеркале и преломление в стекле - ну примерно всё, что может быть в жизни... ну и в итоге посмотреть сколько времени рендерится один кадр (ну еще может быть и постопроцессинг...)
И вот тогда станет более понятно, что в играх используются не такие детализированные модели, текстуры и пр.
В играх упор идёт на скорость рендеринга, а в фильмах - на качество..