как правильно заварить зелёный чай

Рецепт заваривания зелёного чая.
Для зеленого, желтого или улунского (сине-зеленого) чаев берется по 3 гр. чая в расчете на человека. Поскольку чайный лист бывает разный по объему, то сильно скрученный (например, Те Гуанинь "Железная ботхисаттва Гуаньинь") или плоский чай (например, Си Ху Лун Цзин, "Колодец дракона с западного озера") должен занимать не более четверти - трети объема чайника. Если же лист большой и открытый, как у Да Хун Бао ("Большой красный халат"), тогда можно насыпать полный или почти полный чайник.
Чай должен завариваться только хорошей - мягкой и легкой - водой. Лучше всего брать воду из родника. Фильтрованная вода не годится. Из покупных лучше всего - "Шишкин лес". Заваривается чай водой в 85-90 градусов. Это норма, до которой вода сама естественно остывает после закипания и переливания в термос.
В первую очередь вся посуда ополаскивается кипятком.
Чайник залить горячей водой и слить первую заварку в сливничек ЧА ХАЙ через 5-20 секунд. Слить нужно так, чтобы в чайничке осталось чуть-чуть жидкости. Это относится ко всем чаям, кроме улунских. Если чай получается горьким, значит, сливать нужно быстрее или класть заварки меньше. Потом следует залить еще и еще раз. И так можно заливать до 8 - 10 раз, пока чай "не уйдет". Сливать каждый раз чай нужно быстро, но с каждым разом можно чуть-чуть увеличивать время настаивания.
Заливается чай кипятком и сразу же - немедленно сливается в чахай. Этот первый вкус не пьют, а просто ополаскивают посуду - чашки. Потом заливают вновь и опять сразу же сливают полностью, этот чай уже пьют. И так можно и нужно заливать воду до 15-20 раз. В этом состоит суть китайского чаепития: "Выпел - долей, долил - выпей".
Главное в чае - не заваривать слишком крепко и сливать быстрее, чтобы чай не перестаивал и не горчил.

при темп. 80 град.

Сначала заливают воду только до половины чайника или в зависимости от вида и сорта чая до одной трети (смесь зелёного и чёрного чая) или же до одной четвёртой и менее (зелёный чай) .
Залив сухой чай первой заливкой, чайник следует быстро закрыть крышкой и накрыть салфеткой так, чтобы она покрывала отверстия в крышке и в носике чайника. Это делают не столько для утепления чайника, сколько для того, чтобы ткань салфетки задерживала летучие ароматические эфирные масла.
Ни в коем случае не накрывайте чайник различными утеплителями-подушечками, куклами-матрёшками на вате и т. п. В этом случае чай преет, утрачивает аромат и делается невкусным.
Теперь чаю нужно отстояться. Время настоя зависит от жёсткости воды и сорта чая. Наилучший срок для хороших сортов чёрных чаёв при мягкой воде 3,5-4 минуты. За это время не успевает улетучиться нежный аромат чая и он успевает экстрагироваться.
Зеленый чай заваривается примерно вдвое дольше черного, поскольку здесь большее значение имеет не аромат, а вкус. Его можно настаивать от 5 до 7-8 минут в зависимости от сорта.
Зеленый чай заливают горячей водой, но не крутым кипятком, так как считается, что он убивает вкус.
Вместо сахара с зеленым чаем лучше использовать мёд. От чрезмерного присутствия в чайном настое сахара быстро разрушается витамин В1.
Когда чай настоится, чайник доливают кипятком, оставляя свободными 0,5-1 см до крышки. Заваривать зеленый чай можно два-три раза: второй раз доливают воду через 3-4 минуты до 3/4 или 2/3 чайника и третий - через 2-3 минуты, заливают чайник почти доверху.
Смысл нескольких последовательных заливок для заваривания состоит в том, чтобы всё время поддерживать одинаково высокую температуру воды. Считается, что постоянство достаточно высокой температуры в процессе заваривания чая важнее, чем высокая исходная температура в его начале.
Чтобы приготовленный напиток не потерял своих достоинств, его следует употребить в течение ближайшего получаса. Восточная мудрость гласит: Свежий чай подобен бальзаму. Чай, оставленный на ночь, подобен змее.
Приятного чаепития!

Рецепт заваривания зелёного чая.
Для зеленого, желтого или улунского (сине-зеленого) чаев берется по 3 гр. чая в расчете на человека. Поскольку чайный лист бывает разный по объему, то сильно скрученный (например, Те Гуанинь "Железная ботхисаттва Гуаньинь") или плоский чай (например, Си Ху Лун Цзин, "Колодец дракона с западного озера") должен занимать не более четверти - трети объема чайника. Если же лист большой и открытый, как у Да Хун Бао ("Большой красный халат"), тогда можно насыпать полный или почти полный чайник.
Чай должен завариваться только хорошей - мягкой и легкой - водой. Лучше всего брать воду из родника. Фильтрованная вода не годится. Из покупных лучше всего - "Шишкин лес". Заваривается чай водой в 85-90 градусов. Это норма, до которой вода сама естественно остывает после закипания и переливания в термос.
В первую очередь вся посуда ополаскивается кипятком.
Чайник залить горячей водой и слить первую заварку в сливничек ЧА ХАЙ через 5-20 секунд. Слить нужно так, чтобы в чайничке осталось чуть-чуть жидкости. Это относится ко всем чаям, кроме улунских. Если чай получается горьким, значит, сливать нужно быстрее или класть заварки меньше. Потом следует залить еще и еще раз. И так можно заливать до 8 - 10 раз, пока чай "не уйдет". Сливать каждый раз чай нужно быстро, но с каждым разом можно чуть-чуть увеличивать время настаивания.
Заливается чай кипятком и сразу же - немедленно сливается в чахай. Этот первый вкус не пьют, а просто ополаскивают посуду - чашки. Потом заливают вновь и опять сразу же сливают полностью, этот чай уже пьют. И так можно и нужно заливать воду до 15-20 раз. В этом состоит суть китайского чаепития: "Выпел - долей, долил - выпей".
Главное в чае - не заваривать слишком крепко и сливать быстрее, чтобы чай не перестаивал и не горчил.

кипятком нельзя, и долго настаивать тоже)