Почему волосатых уток до сих пор не занесли в красную книгу? Во всём мире их не больше двадцати!

УТКА ЗАПЕЧЕННАЯ

Я, честно говоря, не советовала бы готовить утку по рецепту индюшки в мешке. Курицу можно так делать, а вот утка птица слишком жирная, боюсь, что этот рецепт не даст идеального варианта утки. Правильно приготовленная утка должна быть нежной и сочной внутри с хрустящей корочкой сверху. Чтобы получить хрустящую корочку, нужно выжарить из утки как можно больше жира. Для этого утку рекомендуется перед жаркой наколоть острой вилкой (особенно жирные места) или же острым кончиком ножа. Накалывать надо очень осторожно, чтобы проколоть кожу, но не мясо, иначе вместе с жиром вытечет и сок и утка будет сухая. Нашла очень интересный рецепт жареной утки в той же книге "Roasting" by Barbara Kafka из которой я уже давала многократно опробованные рецепты зажаренной свинины и Prime Rib. Сразу оговорюсь, рецепт я этот еще не испытывала, но, судя по остальным уже испытанным рецептам, этому автору можно доверять.
Утку нужно довести до комнатной температуры и наколоть вилкой. В это время в большой узкой кастрюле довести до кипения достаточное количество воды, утиного или же куриного бульона, чтобы погруженная туда утка была накрыта бульоном на 2 см. Чтобы утка не всплывала, положить на нее тарелку или же крышку, меньшую, чем размер кастрюли. Варить утку при слабом кипении 45 минут. Оставшийся бульон можно охладить и заморозить для следующей утки, а можно использовать на суп. Утку достать из бульона, слегка обсушить и обмазать солью, перцем и если есть желание, аджикой. Высушить ее на тарелке (лучше при открытом окне или же феном) в течении 20-30 минут чтобы кожа ее была абсолютно сухой. Духовку нагреть до 500г. Фаренгейта (260г. Цельсия) , положить утку на смазанный утиным жиром из бульона противень и поставить в горячую духовку. Жарить 30 минут. После первых 10 минут слить излишки жира с противеня и продолжать это делать периодически, чтобы он не горел. Автор гарантирует по этому рецепту исключительно сочную утку с хрустяшей шкуркой

Отправил (а) Nadia 2000-02-16 09:54:45
*************************************************************

Комментарии: В этот раз я сварила утку в субботу, а запекала в воскресенье. Вынула из бульона, дала остыть, натерла солью и перцем и на ночь положила в холодильник, накрыв пластиковой пленкой. Утром в воскресенье вынула, сняла пленку и оставила при комнатной температуре на несколько часов. Она таким образом и высохла. Начинила яблоками сорта Granny Smith, для тех, кто не в Америке: это кислосладкие с зеленой шкуркой. В моей духовке утка запеклась очень быстро, меньше часа ушло. Жир сливала, набралось около чашки (ох и жирные утки в штатах, наверное, треть веса в жир уходит huh.gif ). Одно "но": яблоки не успели стать мягкими за такое короткое время, наверное потому, что кислые. Пришлось их доводить в горячей духовке уже после того, как утка была вынута. За 5 минут до того, как выключила газ, смазала утку смесью 1 ст. л. меда, немного лимонного сока (просто выдавила "попку" от лимона) и 1 ч. л. соевого соуса для корочки. Все. Было очень вкусно. Фото прилагается.
_________________
Если вы боитесь поправиться, выпейте перед едой 50 гр. коньяка: это притупляет чувство страха.

ЕИ

Елена Иванеева

51 727

04.03.2010