Объясняется это тем, что в костях, коже, чешуе, лучах плавников саргана откладывается пигментное вещество, сходное с биливердином, красящим пигментом желчи - продукт обмена у этих видов рыб.
____________
При варке кости бельдюги приобретают зеленый цвет из-за фосфорного соединения - вивианита, это не делает рыбу ядовитой, наоборот, она может быть очень вкусна, хотя и не часто встречается на столе.
____________
Дальневосточный сарган
Strongylura anastomella
Эта рыба - близкий родственник полурыла. В водах южного Приморья он нередко попадает в ставные невода и сети в летнее время. Дальневосточный сарган - довольно крупная рыба, достигающая длины 90 см. Плавает он, волнообразно изгибая длинное тело.
Способен также к быстрым прыжкам, нередко выскакивая из воды. Представляет опасность для ныряльщика особенно в ночное время, бросаясь на свет фонаря. Длинные челюсти, усаженные клыковидными зубами, выдают в нем типичного хищника. Среди сарганов существуют настоящие гиганты. Крокодиловый сарган достигает двухметровой длины. При этом он способен совершать большие прыжки, перескакивая через плавучие предметы, бревна и даже лодки. Мясо саргана съедобно, хотя в некоторых странах существует предубеждение в связи со странной зеленой окраской их костей.
