Зачем кипрей (иван-чай) перерабатывают на чай , а если зеленый - не то ?

вопрос не корректный. Кипрейный чай и зеленый чай совершенно разный вид чая. Кипрейный чай - это русский чай, приготовляемый из обыкновенного иван-чая (кипрея) . Готовится он просто - срываются зеленые листья. Далее идет ферментация (мнут) для выдавливания сока. Затем отферментированные листья преют несколько часов, до появления фруктового запаха. Примерно часов через 8-10 лисья сушат в духовке или печи при высокой температуре. В итоге получаем чай.
Кстати обычный черный чай получается именно таким способом.

у него красивые лиловорозовые цветки и в листьях этот сок тоже,
его мнут, для того, чтобы сок окрасил листву, ферментация называется,
просто напиток красивее и душистее тогда
бабушка на зиму делала, и я делаю, ежегодно
он полезный очень

Копорский чай традиционный русский чай, приготовляемый из кипрея узколистного. Этот напиток использовался в России и в Европе с 12 столетия.

Напиток назывался копорским по названию града Копорье (сейчас посёлок Копорье Ленинградской области) , где он производился в больших объёмах, в основном для экспорта за границу.

Копорский чай – он и был единственным русским чаем, в Англии его так и назвали.

Первым Александр Невский повелел жителям заготавливать кипрей узколистный, или иван-чай (латинское название Epilobium angustifolium). Копорский чай превосходил по объему продаж за рубеж не только пеньку, но и золото, и даже меха. Торговля «русским чаем» велась вплоть до Первой мировой войны…

Любители кипрея листья его заваривают как чай, более того, их кладут в супы и салаты. А сладковатые корневища едят – и сырыми, и варят.

Он полезен и рекомендуется как профилактика злокачественных новообразований, атеросклероз, пьем его когда появляется головная боль, бессонница, гипертония, нервное истощение, усталость утомление.

Но это далеко не полный перечень "полезностей" чая из кипрея. Очень хорошо пить этот травяной чай вместе с медом.

А сушить его можно с ферментацией или без: это на любителя.

Если быть честным, то и вообще этот чай на любителя. В нашей семье его пьют. А на работу принесла - посмеялись. Сказали, пей сама свою кислятину. Но с ложечкой меда - просто замечательно. Но салатов и всего остального из кипрея я не пробовала.

Того, желаемого, качества не будет, хотя приемлемо !

Дмитрий Морозов всё объяснил.
Я бы хотел только расставить акценты:
-Вы помните, как по вкусу цвету и аромату черный чай отличается от зеленого?
-Сравнение остается в силе по отношению к любой траве.
"Кипрейный чай"- это специально обработанный ФЕРМЕНТИЗИРОВАННЫЙ продукт. А трава кипрей, заваренная кипятком- это просто трава. ( или как правильно говорить-"зелье")
-Попробуйте сами для сравнения заварить кипятком листья малины или облепихи.
А потом, такие же листья малины или облепихи настоять в течение ночи в хорошем термосе. Уже такой неполной ферментизации будет достаточно, чтобы получить принципиально другой напиток.
Вы будете приятно удивлены.. .

Ну, сейчас перерабатывают или нет - не берусь сказать. В старину из-за дороговизны чая использовали кипрей. Нужно отметить, что из кипрея получали не только зеленый но и черный чай путем ферметации листьев при сушке.