Почему нельзя истреблять волков и сов?

Про то что волк такой уж и "санитар" это преувеличение. Например в Англии все волки уже давным-давно уничтожены, и никаких эпидемий и прочих проблем среди животных из-за этого не наблюдается.
А с совами проще, они грызунов уничтожают, так что от них польза гораздо более ощутимая

если уничтожить полностью сов и волков их экологические ниши спустя некоторое время заселят другие организмы, гораздо более небезопасные или "хищные"
кроме того, нарушится естественное регулирование в тех природных экосистемах, где этих хищников изничтожат
классический пример, кочующий из учебника в учебник: для увеличения поголовья северных оленей в Швеции в 1 половине ХХ века сократили количество волков (путем сплошного отстрела) - в первые год-два численность оленей стала увеличиваться, после чего резко пошла на спад из-за распространения инфекционных и паразитарных заболеваний

А почему вас нельзя истребить вместе с семьей? Пользы от вас никакой, кроме вреда. Волки и совы - санитары леса, от них есть польза.

Санитары леса.

Волка называют санитаром леса, он как и сова едят больных, покалеченных животных

Пищевая (трофическая) цепь — ряды видов живых организмов, которые связаны друг с другом отношениями: пища — потребитель.
Организмы последующего звена поедают организмы предыдущего звена, и таким образом осуществляется цепной перенос энергии и вещества, лежащий в основе круговорота веществ в природе. При каждом переносе от звена к звену теряется большая часть (до 80—90 %) потенциальной энергии, рассеивающейся в виде тепла. По этой причине число звеньев (видов) в цепи питания ограничено и не превышает обычно 4—5.
Нарушение трофической цепи неконтролируемым и злонамеренным истреблением какого-либо звена влечет за собой нарушение круговорота веществ в природе, что не есть хорошо для полноценного существования экосистемы.
Все в природе взаимосвязано, и резкое увеличение какой-либо популяции влечет за собой урегулирование ее численности естественным путем. А человек пытается вмешаться в дела природы, калеча экосистему и даже не представляя себе самых ближайших последствий своих необдуманных действий.
Животные в природе не убивают и не истребляют растения просто так, а только в количестве необходимом для утоления голода.

Eсли нарушить равновесие, то плохо будет всем

истреблять вообще ничего нельзя .в связи с огромным количеством людей-человеков, количество животных должно правильно регулироватся-как содействием в размножении так и отстрелом.

Про сову мультик есть. Там все подробненько рассказывается и показывается. А волки регулируют популяцию травоядных ( поедая слабых и больных) и некоторых всеядных.

чтобы не нарушить пищевую цепочку и экосистему

Нарушиться цепочка питая в природе.

только людей можно истреблять

Чтобы они не попали в Красную книгу

Потому что прервутся несколько пищевых цепочек одновременно. Например убить сову которая ест мышей и представьте себе что будет когда мышей или других грызунов станет столько что остальным некуда будут соваться. С волками так же, только они еще и падаль съедают уничтожая все то что может навредить лесу. Их вроде еще лесными чистильщиками называют.