«любка двулистная»... что это за растение? как его используют и для чего?

Это такая северная орхидея с двумя зелёными листьями и салатовыми цветами.

а использовать обязательно? она вообщето в Красную книгу занесена, как редкое и исчезающее растение.. оголодали что ли совсем?

Официальное русское название этой дикой орхидеи - Любка двулистная. Однако в разных местах любку двулистную называют по-своему. За удивительный аромат - ночная фиалка, полевой жасмин, ночные духи. За целебные и приворотные свойства корня – дикий бальзам, любовный корень и др. Относится любка двулистная к семейству Орхидные (Orchidaceae) роду Любка (Platanthera).Соцветие любки двулистной представляет 20-сантиметровую кисть, состоящую из 8-40 небольших белых цветков, слегка зеленоватых на концах.
Высушенные клубни принято называть "Клубни салеп" (Tuber Salep). Они обладают обволакивающим, антитоксическим и общеукрепляющим действием. Слизь клубней защищает от раздражения желудок и кишечник и препятствует всасыванию токсинов. Клубни салеп в виде слизи (Mucilago Salep) применяют при гастритах, энтеритах, колитах и отравлениях некоторыми ядами по 1 столовой ложке 3 раза в день или в виде клизм. Особенно эффективно это для лечения детей, так как слизь не вызывает неприятных вкусовых ощущений и не имеет противопоказаний.
В народной медицине отвар из клубней любки двулистной применяли также при воспалениях мочевого пузыря, ослаблении функции половых желёз, лихорадке, зубной боли, судорогах, женских болезнях, поносах, ранах и гнойничках, нервных болезнях, судорогах, как противозачаточное средство. Также использовали порошок, мази и свежие клубни любки двулистной. Издревле корни любки двулистной применяли в ветеринарии.