Что раньше называли "сарацинское пшено"?

Рис был впервые завезен в Россию во времена Петра I. Тогда его называли "сарацинское пшено".
Сарацинское (позже сорочинское) зерно (или пшено) попало в Европу в XV веке, в Китае его стали есть еще раньше – за три тысячелетия до нашей эры. В мире существует масса различных сортов риса, их в основном квалифицируют по длине зерна – различают длиннозерный, среднезерный и круглозерный рис.
Впервые рис был завезен в Россию из Средней Азии во времена правления Петра Великого. Тогда его называли сарацинским пшеном или сарацинским зерном. Дело в том, что сарацинами на Руси называли мусульманские народы, поэтому рис, поступавший с Востока, «от сарацин» , получил такое название. Русское название «рис» появилось в конце XIX в. Оно является производным от английского слова rice.
Первым европейцем, узнавшим вкус риса, был Александр Македонский.
Поскольку рис в Венгрию в свое время завезли арабские купцы, он получил у местного населения название "сарацинское пшено". Когда же рис из Венгрии попал на Украину, это название исказилось и стало напоминать не о сарацинах, а об одном селе.
СЕЛО НАЗЫВАЛОСЬ СОРОЧИНЦЫ.
ЛЕГЕНДА.
На Востоке существует множество интересных и необычных сказаний и легенд о рисе. Согласно своду древних японских мифов «Кодзики» однажды бог Луны Цукуёми-но микото отправился на землю к богине великой пищи О-Гэцу-Химэ за яствами и семенами растений. Однако когда богиня великой пищи начала изрыгать рис, рыбу и зверей изо рта, Цукуёми посчитал такую еду оскверненной, поэтому убил О-Гэцу-Химэ. Из глаз убитой богини пищи проросли первые рисовые ростки.
Японцы верили, что на поверхности полной луны (яп. мочизуки) можно увидеть кролика. В его лапах пестик, которым он толчет в ступке рис. Из получившейся муки кролик делает «мочи» - белые рисовые пирожки. Белого лунного кролика в Японии называют «Цуки но Усаги» или «Усаги Цукино» .
Японцы верили, что растения, как и человек, имеют душу, поэтому относились к рису с большим почтением. Предание гласит, что как-то раз крестьяне одной из японских деревень, собрав хороший урожай, решили выпить сакэ и повеселиться. Охмелев, они сделали из рисовой лепешки мишень и начали соревноваться в меткости стрельбы из лука. Душа риса обиделась на такое непочтительное к ней отношение. Она превратилась в журавля и улетела. С тех пор в этой деревне рис перестал расти, и людям стало нечего есть. Поняли крестьяне свою ошибку, начали просить Душу риса вернуться на их рисовые поля. Однако она не вняла их мольбам, и все люди в том селении умерли от голода.

На огромном пространстве от Каира до Иокогамы, от Алма-Аты до Сурабайи рис приготавливают на тысячу ладов и отваривают десятками способов. Его разводят в Центральной и Восточной Африке, в Полинезии и Меланезии и не в последнюю очередь в Южной Европе. В Испании и Италии рис сеют с раннего средневековья, в Греции и Албании, Югославии и Болгарии - тоже с весьма отдалённых времён. Да и на Американском континенте он распространён от Флориды до устья Ла-Платы. На всей этой территории возникли в течение веков также свои способы и свои навыки в приготовлении риса. Однако основной областью возделывания риса была и остаётся Азия.

В Китае рис был известен за три тысячи лет до нашей эры. Оттуда он попал в Индию, где и были выведены его новые, "длинненькие" сорта. Затем, всё ещё до нашей эры, рис постепенно завоевал весь Азиатский континент.
В Европе он появился сравнительно поздно. В Европе возделывание риса встречается в Испании.., Италии (первые рисовые поля близ Пизы относятся к 1468 г.) , Греции и Турции. На многих европейских языках он обозначен как рийс, рис, рисо. Эти названия, однако, были введены в оборот лишь с конца XVII века. До этого его называли сарацинской пшеницей, сарацинским зерном. В XV веке это название через Венгрию проникло и на Украину, где непонятное слово "сарацинский" переиначили в "сорочинский". Под названием "сорочинского пшена" рис был известен и в России вплоть до 70-х годов XIX века.

Описание приготовления плова в 18 веке:
"Во всех тамошних местах кушанье по большей части варят в воде. Брынчь, то есть сорочинское пшено, как поспеет в половину варения, из котла вынут, процедят, обольют холодною водою. Сваривши говядину или баранину, положат в порожний котел, потом накрошат морковь и лук, смешают с изюмом и с шафраном; положат на говядину и потом положат сорочинское пшено. Растопивши овечьего сала, нальют наверх сорочинского пшена; покроют крышкою, чтоб не выходил дух; над вольным жаром когда упреет, то кладут в блюда; блюда называют табак. Одно блюдо едят два человека руками, а не ложками. Посуды, кроме глиняной и муравленой, не имеют, а у знатных только палевая. Говорят, что из другой есть погано и грешно. Свадьбы бывают татарским обыкновением. "

В Средней Азии рис называют шала, в Закавказье - чалтык. Здесь, как и на всем Востоке, рис любимое, почётное блюдо. И он никогда не приедается. Почему?
Прежде всего, в Азии едят не рис, а самые разнообразные рисы (пусть это слово не режет слуха филологов) . Известно более 20 ботанических видов, свыше 150 разновидностей и несколько тысяч агросортов риса. Но всё это многообразие делят на две основные ветви: длинный, тонкий, узкий - индийского происхождения и кругловатый, короткий - японского происхождения. Рис бывает не только белым, но и чёрным, фиолетовым, красным, бежевым, жёлтым, с прожилками. Но самый питательный - красный рис, растущий в долине реки Иравади. Почти каждый вид или разновидность риса делят ещё на две группы - клейкий и неклейкий. Все эти различия в цвете, размере, форме, прозрачности и клейкости чрезвычайно важны для обработки. Один сорт требует промывки в холодной воде, другой - в тёплой, третий - в горячей, четвёртый - в тепловатой солёной.. . Есть сорта, которые лучше обжаривать или, промыв, просушить, а есть и такие, которые необходимо выдерживать часами в крепком рассоле, а затем столь же упорно отмывать.

Елда, гречка, занесена синдами в Подонье, Крым, отсюда сарационное зерно. Угорблено англичанами в деле Скрипалей, сделан намек на сарацинов - Солженицин, Ельчин, Путин...