СтОит ли оставаться на работе, где не оплачиваются отпускные?

В каждой работе есть свои плюсы и минусы, если у Вас есть лучший выбор, то может стоит и поменять место работы, нет выбора. сидите и ждите когда выбор появится.

Называя вещи своими именами, вопрос надо бы писать так: "стоит ли работать там, где не соблюдается трудовой кодекс? "
Я бы не стала, какую бы зарплату кто ни обещал. Её потом точно так же не выплатят, как отпускные, а доказывать нечего, раз не оформлены по закону. Ну и какой смысл время тратить?!

Это какая-то мутная контора, если даже Вам фактически не будут платить отпускные, то проводить по бухгалтерии эти деньги в любом случае необходимо.
Так что тут 3 варианта:
1. если вся з/п белая, то эти деньги будут сниматься с р/сч организации, проводиться по платежной ведомости, а Ваша подпись в ней будет подделываться (незаконно, конечно же, суд будет на Вашей стороне, вряд ли работодатель будет с этим связываться)
2. если з/п будет черно-белая, то могут просто за месяц, в котором проведен отпуск, не выплатить часть черной з/п (наиболее вероятный вариант)
3. если з/п будет полностью черная, то просто не выплатят за то время, которое будете в отпуске. И, соответственно, значит Вас никто не будет оформлять официально, записи в трудовой не будет (тоже вполне может быть)

Вообщем, связываться с таким работодателем не советую.

Может, там зарплата такая, что на весь отпуск хватит.

Если зарплата больше чем удовлетворяет, то можно.

Это вам решать! вам нужно подумать устраивает ли вас ваша зарплата.