Подскажите, какие меры вы предпринимаете, если продавец постоянно опаздывает или уходит с работы раньше времени? Штраф?

Штрафы, конечно, применяют, но по сути, они не законны.
Так что УВОЛЬНЕНИЕ.
Ну, и не оплачивать то время, на которое опоздал продавец.
А вообще - выяснить почему человек опаздывает. Может, на то есть веские причины. Может, это опоздание на 5 минут не принципиально...
По человечески договориться...

Ну, оштрафуйте, попробуйте.. . А она подаст на Вас в суд, и вы заплатите ей в 10 раз больше, ибо нет в ТК РФ такого понятия, как штраф.. . Другие меры? Увеличьте ей зарплату вдвое, потому что за 425 руб/смена никто особо упираться и соблюдать трудовую дисциплину не будет.. . Она ведь прекрасно понимает, что на такую зарплату другую такую дуру, как она, найти невозможно...

Предупреждение, выговор на основании предупреждения, увольнение.
Штрафы ТК РФ не предусмотрены. Если работник хоть чуток грамотный, устроишь ты своим штрафом СЕБЕ райскую жизнь.

в том числе и лишение премии. с другой стороны, если платят мизер то на это глаза закрывают обычно. - кого потом искать то на малую зарплату.. в том случае за свое место работник не держится

Несколько выговоров и увольнение? Зачем вам она?

Штрафы нельзя! Премию ( доплату) уменьшить или оплатить за фактически отработанное время!

Вы так все пишете, будто платите работникам всю зарплату белой, а не в конверте. Белая небось у вас "равняется минимальному окладу".
Вот и штрафуйте с конвертной части. Платить в конверте не боитесь же.

Два предупреждение и досвидос.