как сильно сейчас востребован военный билет?

Если мечта твоей жизни - работать охранником в пятерочке, то военный билет безусловно пригодится. В случае же если хочешь работать на хорошем месте где нужно работать головой, то военный билет работодателю в подавляющем большинстве случаев абсолютно не нужен.

Что значит - "востребован"? Этот документ входит в перечень обязательных документов при трудоустройстве (ст. 65 ТК РФ)...
Ну и по мнению работодателя, тот кто не имеет военного билета (не служил в ВС) - либо больной, либо хитрожопый, либо - педераст,... Как сам понимаешь, ни тот, ни другой, а уж тем более - ни третий, работодателю не нужны...

Требуют при трудоустройстве, правда не понятно для чего.

ТК РФ, Статья 65. Документы, предъявляемые при заключении трудового договора
...
документы воинского учета - для военнообязанных и лиц, подлежащих призыву на военную службу;
....

Не будет военника - не примут на нормальную работу. Придётся по шарагам болтаться. Опять же - захочешь в госструктуры, снова облом.

на обычных работах никому он не нужен. но быть должен

В силовые структуры, в государственные учреждения, там его необходимо предъявлять для трудоустройства.

"Трудовой кодекс Российской Федерации" от 30.12.2001 N 197-ФЗ (ред. от 29.07.2017) (с изм. и доп., вступ. в силу с 01.10.2017)
Статья 65. Документы, предъявляемые при заключении трудового договора
Если иное не установлено настоящим Кодексом, другими федеральными законами, при заключении трудового договора лицо, поступающее на работу, предъявляет работодателю:
документы воинского учета - для военнообязанных и лиц, подлежащих призыву на военную службу;
* Документами, подтверждающими постановку на воинский учет, являются:
- военный билет - для граждан, пребывающих в запасе;
- временное удостоверение, выданное взамен военного билета, которое выдается при отсутствии документов, являющихся основанием для выдачи военного билета, или при необходимости проверки их подлинности;
- удостоверение гражданина, подлежащего призыву на военную службу (ч. 1 ст. 10 Закона N 53-ФЗ, п. 18 Положения);
- справка, выданная взамен военного билета, которая выдается гражданам РФ, не прошедшим военную службу по призыву, не имея на то законных оснований, в соответствии с заключением призывной комиссии (Приказ Министра обороны РФ от 18.07.2014 N 495).
Согласно п. 30 Положения в целях обеспечения постановки граждан на воинский учет по месту работы сотрудники, осуществляющие воинский учет в организациях, проверяют у граждан РФ, принимаемых на работу, наличие отметок в паспортах об отношении к воинской обязанности, наличие и подлинность документов воинского учета, а также подлинность записей в них, отметок о постановке на воинский учет по месту жительства или месту пребывания, наличие мобилизационных предписаний (для военнообязанных запаса при наличии в военных билетах отметок о вручении мобилизационного предписания), жетонов с личными номерами ВС РФ (для военнообязанных при наличии в военном билете отметки о вручении жетона).
Примечание. Штамп об отношении к воинской обязанности проставляется на странице 13 паспорта гражданина РФ. Образец штампа установлен в приложении 8 к Методическим рекомендациям по ведению воинского учета в организациях, утвержденным Генштабом Вооруженных Сил РФ 11.04.2008 (далее - Рекомендации).
Кроме этого, в силу ст. 65 ТК РФ при заключении трудового договора лицо, поступающее на работу, предъявляет работодателю документы воинского учета - для военнообязанных и лиц, подлежащих призыву на военную службу.
Таким образом, одним из требований воинского учета является установление военнообязанных и призывников при приеме их на работу.
Обратите внимание! Сведения о принятых на работу граждан, состоящих или обязанных состоять, но не состоящих на воинском учете, должны передаваться в военный комиссариат или в иной орган, осуществляющий воинский учет. За несообщение об этом ч. 3 ст. 21.4 КоАП РФ установлена административная ответственность.

только для работы в охране и в органах нужен