Почему в фильмах с погоней, мерседес к примеру не может догнать жигули?

Кино.

Без разницы что на трасс, что в городе.

Не, разница огромная - на трассе мерс догонит за несколько секунд, а в городе уже не скорость важна, а умение водить.

В разных.

В кино и не такое бывает.