Интересно, почему Дж. Казанова мужчина, а К. Денёв женщина?

Ну это же не соответствует нашей грамматике!

Так он же КазанОва, а не КазАнова

Неважно. Денев есть Денёв. Вот если бы она была Денёва, а Казанова - Казанов, с любым ударением, было бы правильно.

Это если рассуждать так, как есть в реальности. В почему бы не повеселиться?