Можно!

Существуют тысячи рецептов приготовления плова, однако его отличительной особенностью является сочетание двух составных частей: так называемый «зирвак» в среднеазиатской кухне или гара в азербайджанской кухне и крупяная часть. В свою очередь зирвак комбинируется из тех или иных компонентов, таких как мясо, рыба (например у прикаспийских туркмен, присырдарьинских и западных прикаспийских казахов особенно ценным считается плов с рыбой осетровых пород), дичь, овощи, сухофрукты и пряности. Более того, для зирвака могут быть специально подготовлены полуфабрикаты, например небольшие кусочки фарша, завёрнутые в виноградные листья. Крупяная часть плова как правило состоит из риса, однако может быть использована пшеница, джугара, горох, кукуруза, маш, в том числе и в смеси.

Основным отличием плова от других блюд является не состав продуктов, а технология приготовления: во-первых, само по себе взвешенное сочетание двух частей — зирвака и зерновой части, создающее собственно вкус плова, и во-вторых тот факт, что по крайней мере, одна из его частей готовится отдельно. Кроме того, в отличие от каши крупяная часть не варится, а тушится.

Существует два основных варианта приготовления плова, и надо отметить, что при общих принципах приготовления, плов, приготавливаемый в разных вариантах может существенно отличаться по вкусу, тем более учитывая правила подачи.

Среднеазиатский вариант

В среднеазиатском варианте подготовленный зирвак и крупяная часть плова объединяются вместе для дальнейшего приготовления. Так принято готовить плов в Узбекистане, Казахстане, Таджикистане, Туркменистане и юге Кыргызстана. Такой плов насчитывает массу региональных вариаций, но принципиально блюдо не отличается; все отличия, исключая самаркандский плов — сводятся к пропорциям мяса, овощей и зерновой части, а также к дополнительным компонентам (горох, чеснок, барбарис, айва, курага, изюм). Наиболее важными составляющими технологии является выбор продуктов для плова, в частности моркови, выбор сорта риса и его предварительная подготовка. Как ни для какого другого плова, для приготовления плова в этом варианте важен выбор посуды: это толстостенный чугунный, алюминиевый или медный казан. Обязательным условием приготовления плова является предварительное прокаливание масла — оптимальным выбором будет являться смесь растительного (подсолнечного, кунжутного, хлопкового и т. п.) масла и животного жира (бараний, козий). И наконец важна последовательность закладки и продолжительность обработки, оговоренные рецептом.

Традиционно среднеазиатский плов подают горячим на общем большом блюде (кирг. табак; узб. тавок), запивают чаем, закусывают лепёшками и салатами (из помидоров и лука, солений, сузьмы).

Иранский вариант

Плов в иранском варианте. Слева гара (баранина, курага, сливы, ядра абрикосов). Справа рис, частично подкрашенный куркумой и кусочки казмага
В иранском варианте, перенятом в Азербайджане и Турции, гара и крупяная часть готовятся отдельно и соединяются уже на тарелке. Вероятно, это более древний вариант плова. Также раздельный вариант применяется для приготовления туркменского рыбного плова (балэклы янахлы аш) и самаркандского плова.

Такой плов допускает большее количество вариантов приготовления, использования большего количества возможных составляющих. Что касается гара, то она может быть мясной, рыбной, яичной, фруктовой, овощной. Любая гара, как правило, готовится с фруктами — сливами, алычой, гранатами. Рис, в свою очередь, отваривается одним из четырёх способов, включая в себя такой оригинальный способ, как доведение риса до готовности на казмаге — лепёшке из пресного теста, которой выстилается дно посуды. Рис всегда отваривается в присутствии жиров: как правило сливочного или топлёного масла.

Рис и гара соединяются при подаче в тарелке, но не смешиваются — более того, могут быть поданы на разных блюдах. Кроме того, к плову в таком варианте принято подавать пряные травы (базилик, эстрагон, зелёный лук) и казмаг, которыми закусывают плов. Запивают такой плов кисловатым шербетом. В отличие от среднеазиатского плова, такой плов подают не горячим, а чуть тёплым, так, чтобы масло не застывало.

Обобщение

В каком бы то ни было варианте, готовый плов отличают легко отделимые друг от друга, мягкие, но не разваренные зёрна зерновой части, поэтому в том случае, когда плов готовится из риса, при его приготовлении важным фактором является правильный выбор сорта риса. Самым подходящим сортом риса для приготовления плова по среднеазиатской технологии считается красный узгенский рис, называемый ещё «дев-зира».

Наиболее распространившимся в современное время в России вариантом плова является сочетание риса и зирвака, состоящего из обжаренной в масле (смеси масла и животного жира) баранины, жёлтой моркови, лука, красного перца, зиры и нередко барбариса. Такой плов готовится по технологии, принятой в Средней Азии.

Узбекская пословица гласит: «Если придется умереть — пусть это будет от плова».

Узбекская пословица гласит: «Бедный человек ест плов, богатый человек ест только плов»

Турецкая поговорка гласит: существует столько видов плова, сколько городов в мусульманском мире.

Есть легенда связанная с Тамерланом: некий мулла перед походом на Анкару дал ему рецепт плова:
— Надо взять большой чугунный котел. Он должен быть таким старым, чтобы жир от прежней пищи сочился снаружи и загорался от всполохов попадающего на него огня. В этот котел надо положить мясо не старых, но и не очень молодых барашков, отборного риса, разбухающего от гордости, что будет съеден смелыми воинами, молодую морковь, краснеющую от радости, и острый лук, жалящий подобно мечу высокочтимого эмира. Все это надо варить на костре до тех пор, пока запах приготовленного блюда не достигнет Аллаха, а повар не свалится в изнеможении, потому что попробует божественное кушанье.

Представляется, что поскольку есть упоминания о плове, датированные более ранним периодом, то это — легенда.

Имеется также легенда, приписывающая рецепт плова Ибн Сине, которому ханом была якобы поставлена задача разработать вариант рациона для воинов, который был бы калориен, мог бы сохранить воду в организме во время пустынных переходов, готовился из хорошо хранящихся продуктов и был бы невелик по объёму.

Определение плова по словарям

По словарю В. И. Даля

«Пилав, плав, плов (татарское и турецкое блюдо) — рисовая каша с изюмом, крутая, рассыпчатая и политая топленым маслом; иногда с бараниной, курицей, окрашенная шафраном».

По этимологическому словарю Фасмера

«Плов — от турецкого „пилав“ — крутая рисовая каша»

По энциклопедии Брокгауза и Эфрона

Кушанье на Кавказе, приготовляемое из разных круп: сарачинского пшена, пшеничной и полбенной крупы, а также из лапши…

По толковому словарю «Фарҳанги забони тоҷикӣ»

«Палав (перс. «پلو»‎) — кушанье из риса, мяса, масла, моркови и лука и имеющего разные способы приготовления»

По толковому словарю С. И. Ожегова и Н. Ю. Шведова

«Плов — восточное кушанье из варёного риса с жиром, кусочками мяса и с пряностями.»

Плов в литературе

Или в пиру я пребогатом,/Где праздник для меня дают,/ Где блещет стол сребром и златом,/Где тысячи различных блюд:/Там славный окорок вестфальской,/ Там звенья рыбы астраханской,/ Там плов и пироги стоят;/ Шампанским вафли запиваю…
Державин, Гавриил Романович. «Фелица»

Али-Баба почувствовал вкусный запах кушаний и вспомнил, что с утра ничего не ел. Он подошел к одному столику, снял крышки с блюд, и у него потекли слюнки: на блюдах лежали все кушанья, каких только можно пожелать: жареные куры, рисовый пилав, блинчики с вареньем, халва, яблоки и еще много других вкусных вещей. Али-Баба схватил курицу и мигом обглодал ее. Потом принялся за пилав, а покончив с ним, отломил халвы, но уже не мог съесть ни кусочка — до того он был сыт. «Али-Баба и сорок разбойников»

Пью водку под орехи для потехи, / Коньяк под плов с узбеками, по-ихнему — пилав,/ — В Норильске, например, в горячем цехе / Мы пробовали пить стальной расплав.…
Высоцкий, Владимир Семёнович. «Летела жизнь»

Плов в кинематографе

Суперневестка — приготовление самаркандского и ферганского пловов на конкурсе среди невесток.

Плов (происходит от перс. «پلو»‎ — polov от хинди «पुलाव» [pulāu | palāu], которое восходит к санскр. «पुलाक» [pulāka-] в значении «варёный рис»[1]. В русском через тюркское, например, азерб. plov, aş; болг. пилаф; каз. палау; кирг. палоо, (южн.разг.)аш, (сев.разг.)күрүч; крымскотат. pilâv; тадж. оши палов; тат. pılaw, пылау; тур. pilav; туркм. palow; узб. палов, ош; уйг. полу/ﭘﻮﻟﯘ) — составное блюдо в основном из риса (тем не менее, встречаются и другие варианты крупяной составляющей) и, как правило, мяса или рыбы, однако и здесь бывают исключения.Очевидно, что принцип приготовления блюда распространялся с Востока, особо был принят и развит в Средней Азии, причём именно там сложился наиболее распространившийся способ приготовления плова. В современности блюдо стало одним из самых (если не наиболее) популярных на Ближнем и Среднем Востоке, Средней Азии, отчасти в Закавказье. Плов распространился через Турцию в Восточную Европу, на Балканы, где также приобрёл национальные особенности. )))))))))) ДЛЯ СПРАВКИ!!!

Плов (происходит от перс. «پلو»‎ — polov от хинди «पुलाव» [pulāu | palāu], которое восходит к санскр. «पुलाक» [pulāka-] в значении «варёный рис» В русском через тюркское, например, азерб. plov, aş; болг. пилаф; каз. палау; кирг. палоо, (южн.разг.)аш, (сев.разг.)күрүч; крымскотат. pilâv; тадж. оши палов; тат. pılaw, пылау; тур. pilav; туркм. palow; узб. палов, ош; уйг. полу/ﭘﻮﻟﯘ) — составное блюдо в основном из риса (тем не менее, встречаются и другие варианты крупяной составляющей) и, как правило, мяса или рыбы, однако и здесь бывают исключения. всё, что попадает под определение нужно называть - плов

Если ваши гости никогда не ели настоящий плов,а в вашем блюде присутствуют все компоненты, и получилось вкусно, то можно.Его готовят узбеки, таджики, туркмены, афганцы, персы и азербайджанцы.Готовят из разных сортов крупы и мяса, добавляют разные пряности, причем все говорят , что их плов и есть самый-самый. Классического рецепта нет. Главное, чтобы рис был рассыпчатый, а мяса, риса и овощей примерно поравну . Но это тоже относительно

Один мой знакомый, сказал про плов так: Плов это не блюдо. Плов это технология. Если ты готовишь по технологии плова любое блюдо, оно становится пловом. Плов может быть из любой крупы и даже из макарон. Правда правда. есть такое блюдо Макарон-палов. Главное технология. То есть круглодонный сосуд, зирвак, потом крупа, и водяная шапка. крупа развариваясь создаёт давление вниз... И только после приготовления перемешивать...

можно, плов это не одно блюдо, это несколько видов блюд. есть плов ферганский, есть ташкентский, есть бухарский, есть уйгурский и т.д. и как раз отличаются они как ингридиентами (в ташкентском обязателен шафран, а в ферганском нельзя, бухарский использует желтую морковь, а худжандский оранжевую), так и изменением рецептуры (чего-то больше, чего то меньше), или вообще с изменением процесса (сперва лук потом мясо, и т.д.)

Название блюд, как правило, не отражает содержание в них определённых ингредиентов, а лишь основных. Например, если в вашем блюде есть мясо и рис и они варятся вместе, то это точно будет плов. А вот если в блюде отсутствуют эти два основных ингредиента, то пловом назвать данное блюдо будет сложно, т.к. у всех людей с этим названием ассоциируются именно эти два ингредиента.

Можно рецептов приготовления плова более 50-ти и все называются "пловом". Главное это основные ингредиенты:" Одна из легенд о знаменитом медике Авиценне гласит, что он придумал не только само блюдо - плов, но и «зашифровал» рецепт в его название - «палов ош» : Пиез - лук, Аез - морковь, Лахм - мясо, Олио - жир, Вет - соль, Об - вода, Шалы - рис. "

Так объесняюДля плова нужно хороший рис в средней азии называют девзра 1кг курдючный жир на 1 кг риса 400 грамм марковку 1 кгжелательно желтого цвета мясо тоже 1 кг баранина растопить можно приправы зра чеснок но это улучшает качество плова а теперь плов приготовленный по другой технологии это рисовая каша

А Ты пробовала сначала в масле головку лука обработать. На горячем масле....Там лук становится чёрный как уголь и вбирает в себя все не хорошие компоненты из масла и запах не приятный. Потом его выбрасываешь, а на масле делаешь плов. Несколько головок чеснока можно (неочищенных положить).

Смотря на сколько отступить от рецептуры ,да и плов в разных странах по разному готовится ,в Узбекистане так ,в Туркмении ,по другому ,в Азербайджане ,совсем по другому ! На мой взгляд ,главное ,чтобы плов был - рисинка от рисинки ,а не рисовая каша с мясом ,месиво )))

А кто знает настоящий классический рецепт наизусть?? Для начала он готовится в казане и на открытом огне, кто сейчас в больших городах соблюдает эти два начальных условия. Так что можно назвать плов он и есть плов только приготовлен разными людьми.

Рецептов плова очень много, есть плов который готовят в мешках, есть плов готовят в Баране, Есть сладкий Плов, с курагой, Айвой, и черносливом, Куча всяких рецептов. Если вы приготовили плов по своему рецепту, то это будет плов по вашему рецепту

Есть явление, есть образ, нужно наделить словесной мерой и договориться об одинаковости кодирования этого блюда... Иначе может быть так, что сказав другому человеку "плов", он будет другое блюдо себе представлять, согласно присущим ему образам...

Друзья, кому не сложно, пройдите по ссылке http://goo*gl/GG77T4 (* заменить точкой) , от вас не убудет, а мне плюс , кто знает, может вас и заинтересует!!! Реально работает!!!Отвечаю!!!иначе бы время зря не терял!!!

Надо дегустировать
Практически же у всех среднеазиатских народов свой взгляд на плов, как и у кавказцев - на долму
И узбекский от киргизского здорово отличается, и не только набором специй.

мне кажется плов это понятие основного блюда обладающее определенными свойствами. поэтому замена ингредиентов и изменение принципов приготовления не должно повлиять на изменение названия

что значит классический рецепт. плов в каждой азиатской стране готовиться по разному. даже в одной стране множество рецептов. как же вы его готовите, что уже боитесь пловом называть?

Если оно вам понравилось, а человек который его приготовил, сказал, что это "плов", а у вас нет кулинарного образования и малейшего представление как это блюдо готовилось, то можно!

Конечно!Вариантов приготовления плова множество.Так что если Вы не совсем традиционно приготовите его,то это будет один из вариантов!Дерзайте!!!!Не забудьте меня пригласить!!!