Так "Казы" это из конского мяса.Так "Казы" это конский продукт. я тоже делаю вяленную колбасу.

Да!!!

Да),я очень странная))).к грязной табуретке подвесить мясо не странно,а говорить лб этом странноо))), я угораю))).. А другого места не нашлось,чтоб квалифицированно подойти к этому вопросу? Или вы просто рукожоп?) что не можете вбить 2 гвоздя? или короб соорудить для прошуски мяса)))

У Вас и со зрением большие проблемы, раз данную табуретку грязной считаете.

Слушайте да хоть золотая)), но это табуретка)). Это выглядит глупо)

Только с твоей точки зрения, а мне твое мнение безразлично.

Да я не против)

А любая, от +5 до 30, все зависит от посола, а главное, чтобы мух не было, у меня везде москитные сетки, от температуры и толщины мяса зависит продолжительность вяления, примерно от 5 дней до 1 мес (если температура 5-6 град), можно и за сутки провялить, если соленое мясо порезать тоненькими полосками и подвесить, продукт готовый, когда потеряет в массе 45-50%

5-6 град......В холодильнике тока

У меня 5-6 град на балконе, поздняя осень-ранняя весна. А летом в пределах 30 и более, мясо вялится дней 5, как на рисунке, тонкое меньше суток.

Свинья?

Без разницы какое, делаю из того, какое есть в наличие, свинина, говядина, баранина,индейка, главное чтобы костей не было, которые плохо просаливаются, и от них мясо может испортится.

отлично

Я более дешевое мясо использую.

не в этом дело

Когда одна дама узнала, что колбаса из конины, она сказала "Все ровно, что человека съесть"

животинка бы давно стащила бы вашу провизию

Невоспитанная, а моя очень хорошо воспитанная

закормленная или выдрессированная

Разумеется голодом ее не морю.

Все зависит что за мясо, особенно как оно готовилось, при какой температуре, большое значение имеет каким способом солилось и сколько времени, да и много других причин.

Я ела конину вяленую. Мне не понравилось. Вот казы совсем другое дело. Его я люблю.

К сведению "Казы" это традиционная вяленая колбаса из конины, которая Вам не нравится.

Казы люблю, а вяленое мясо не понравилось.

Значит не так его приготовили, я вот знаю способов 10, как его делать, в особенности как солить, вкус у всех совершенно разный.

Может быть.

За 15 лет ни один не встретился.

Я не пытаюсь высмеять ваш пост и ваш способ обработки мяса, мне действительно интересно. Вот например при заморозке, говорят, гельминты гибнут, это понятно - холодно всё-таки, а вяленье, тут же нет никаких экстремальных температур, всего лишь обезвоживание. В мясе наверняка остаются ну хотя бы яйца

Я же говорю, что это я не заметил ни разу за 15 лет, ни разу расстройства ни у кого не было.

Этого можно и не заметить. Но хорошо, приятного аппетита )

Нужно тонко порезать и блендером измельчить.

А как вы сушите мясо?

на картинке же видно, посолил, специями обвалял и на сушилку на балконе, главное чтобы мух не было, для этого стоят москитные сетки на окнах балкона.

А у нас в деревне во дворе повесишь-кошки утащат,да пока жара стоит можно на веранде повесить и марлей обмотать(от мух) надо попробовать,забыла уже как сушили сайгатину в степях Казахстана,но мы мясо вешали в тени на ветряном месте.

Костей главное чтобы не было, от них может порча пойти, так как они не просаливаются.

Спасибо за совет.

вкусно, точно, много способов.

не моё

точно

Большое значение имеет посолка мяса

Рецепт ком не поделитесь?

Рецепт мяса: Для соления делаем рассол. На 1 литр воды 75-80 г соли, 20 г сахара, 3ч\л разных специй, штук 10 лавровых листов, можно с ветками. Все прокипятить на слабом огне минут пять, и дать остыть до полного охлаждения и настояться, часов 6-10 . (1 литр рассола хватит на 2 кг мяса)
Самое главное при вялении мяса, чтобы мух не было, у меня везде на балконе москитные сетки стоят. Готовим мясо, (только без костей, так как они не просаливаются и мясо от них может испортится). Мясо заливаем остывшим рассолом не более 12 часов, затем его вытаскиваем, удаляем влагу бумажным полотенцем и натираем не горькими специями и подвешиваем на сушилку. Мясо может быть разное и разных размеров, оптимальный вариант как стейки (на картинке), такое не долго готовится, можно и кусками по 500-600 г, но не толще 5-6 см. Мясо становится готовым, когда потеряет 45-50% первоначального веса, продолжительность вяления зависит от температуры внешней среды, и толщены мяса, от 4-5 дней до 1 мес., если низкая температура, ниже +10 и сыро. Из мяса можно делать чипсы, просоленное мясо порезать тонкими полосками и подвесить, летом этот процесс длиться не более 10 час.
Засолку мяса солью в большом количестве, как сало, чтобы сок пустило и несколько дней, затем отмочка, не признаю, а в сети в основном такой рецепт.

спасибо!

я еще особо и не начинал.

Не начинал он.. Ага... Мяско тут нам вяленое на ночь глядя подкидывает и трясёт перед носом , а у нас слюни до пола, как у собаки .

Так я поняла,что это не батурма.

И Вы тоже не бастурму делаете если она из птицы, а не длиннейшей мышцы.

Баранины нет)

У нас на рынке любое есть.

Поздравляю!

Везде можно поставить, зимой даже на холодильнике в квартире.

возьму на вооружение...

я и колбасу делаю, притом обходится раза в 2 дешевле, чем в магазине, и одно чистое мясо

Свежее, к примеру свинина, без костей?

400руб

Тогда мое готовое будет стоить не более 780 за 1 кг, сможете такое дешевле купить?

дешевле покупаю - жмот

Значит в экономике совсем не разбираешься, или дерьмо покупаешь. Расчет простой, 1 кг свежего стоит 400 руб, готовым становится, когда усохнет до 50%, значит полная себестоимость 1 кг будет стоить 800 руб, и плюс затраты, на производство, зарплату и пр. до 100 и более процентов, так что мясо за 400 руб, ни как не может стоить в магазине менее 1600 руб за 1кг.

Значит не так делали, 90% успеха, это правильная засолка, а не та туфта из интернета, когда мясо солью пересыпают, чтобы из него влага удалилась.

Я из любого мяса