Форшмак (самый красивый рецепт этого классического блюда)

"Как только упоминаешь в Одессе об этом блюде - сразу слышишь слово "бабушка". "Это моя бабушка готовила", "так, как у бабушки, все равно не выйдет", "не пробовал с тех пор, как бабушка умерла", если у какого-то одессита случайно не оказалось бабки- еврейки (вне зависимости от его национальности это почти невозможно) - "соседская бабушка угощала". А внучки это блюдо в массе позабывали - и зря! Блюдо простое, как пластмассовая мыльница, годится и на холодную закуску, и как второе блюдо (лучше всего с отварной картошкой), и совершенно не стало хуже по сравнению с 1913 годом. Это настоящее, нефальсифицированное блюдо еврейской кухни и вспомнить о нем именно сейчас, когда параллельно с исчезновением из Одессы евреев в городе начался какой-то панический интерес к еврейской культуре, развелось такое количество еврейских театров и фольклорных ансамблей, за десятую долю которого любой секретарь по идеологии положил бы партбилет. В любом случае блюдо кухни, давшей миру рубленые котлеты и рыбу фиш, более того - умудрившаяся, несмотря на массу запретов (от полной отмены свинины до полного стопа на смешивание молочного с мясным), довести уровень обжорства в Израиле до реально существующего ныне (по моим личным наблюдениям, это что-то невероятное!), заслуживает всяческого внимания. Само название этого блюда просто трогательно -"предвкушение". По-немецки - "форшмак".

Соленую селедку очистить от кожи, выпотрошить, отделить головы и освободить филе от кости. Филе сельди на 30-40 минут положить в молоко, а после вымачивания очень мелко изрубить до пастообразного состояния. Рекомендую именно рубить ножом, а не пользоваться блендером или мясорубкой, поскольку небольшие кусочки сельди придают "изюминку" форшмаку.
Яблоко вымыть, очистить от кожицы и семян, натереть на мелкой терке.
Arial
Репчатый лук очистить от шелухи и очень мелко нарезать.
Картофель отварить в мундире, очистить, натереть на крупной терке. Некоторые используют размоченный белый хлеб, но картофель намного лучше сочетается с другими ингредиентами и придает сытости закуске.
Смешать все ингредиенты и еще раз тщательно порубить ножом до образования однородной массы. Затем добавить в массу размягченное (не растопленное) сливочное масло и немного взбить. По желанию, можно добавить молотый перец и горчицу. Подавать к столу можно в салатнике, украсив зеленью и яичными цветочками или в виде готовых бутербродов.

Пикантная закуска, проверенная временем. В данном рецепте форшмак готовится по классическому еврейскому рецепту. Но по желанию в форшмак можно добавить плавленый сырок, замоченный в молоке хлеб, вареный картофель или обжаренный лук. Но это уже будет скорее не форшмак, а паштет. В любом случае, всегда получается очень вкусно и пикантно. Я использую готовое филе сельди. Если у вас целая селедка, то необходимо удалить кожу и все косточки, только потом приступать к измельчению.

Ингредиенты:

Филе селедки 400 г
Яйцо 2 шт
Лук 100 г
Зеленое яблоко 100 г
Сливочное масло 100 г
Способ приготовления:

Филе селедки разрезать на кусочки.

Лук, яблоко и отваренные яйца крупно нарезать.

В миске соединить все подготовленные ингредиенты.

И измельчить в мясорубке или в блендере до однородной массы. Я измельчала погружным блендером. Добавить мягкое сливочное масло.

Для хорошего человека с удовольствием поделюсь Здесь зависит на сколько человек Вы готовите. Нужно : 1-2 селёдки, 6 круто сваренных куринных яиц большая луковица, 3-4 зелёных яблока, сливочное масло до 100 грамм, лимон. Приготовили сельдь, очистили от косточек и прокрутили пару раз на мясорубке. Яблоки тоже через мясорубку, лук на тёрке потоньше. Яйца через мясорубку. Сливочное масло растопить и влить в массу. Лимон выдавить ( не полностью) по вкусу. Всё перемешать и поставить в хородильник. А сейчас я схожу и посмотрю в инструкцию и потом допишу

Соленую селедку очистить от кожи, выпотрошить, отделить головы и освободить филе от кости. Филе сельди на 30-40 минут положить в молоко, а после вымачивания очень мелко изрубить до пастообразного состояния. Рекомендую именно рубить ножом, а не пользоваться блендером или мясорубкой, поскольку небольшие кусочки сельди придают "изюминку" форшмаку.
Яблоко вымыть, очистить от кожицы и семян, натереть на мелкой терке.

Соленую селедку очистить от кожи, выпотрошить, отделить головы и освободить филе от кости. Филе сельди на 30-40 минут положить в молоко, а после вымачивания очень мелко изрубить до пастообразного состояния. Рекомендую именно рубить ножом, а не пользоваться блендером или мясорубкой, поскольку небольшие кусочки сельди придают "изюминку" форшмаку.

сельдь вымочить в молоке если соленая потом на мясорубку плюс 2 яйца отварных мякиш булочки смоченный в молоке лук репка все перемешать плюя черный перчик можно добавить половинку тертого кислого яблочка заправить по вкусу кому как нравится сметана плюс майонез или одна жирная сметана можно еще добавить сливочное масло мягкое не топленое

)))У меня кореш из армяно-еврейской семьи.Они всегда делают и всегда приговаривают:Какая гадость!!!Какая гадость эта ваша заливная рыба)))И впрямь:одно из отвратнейших блюд всех времен и народов...

Для того чтоб поделиться этим замечательным рецептом надо быть еврейкой в хорошем смысле, только они умеют правильно его приготовить. В крайнем случае есть запросник.

ой, ну на поисковике их много. Но обязательно - яблоко, свежий батон в молоке. А главное - не забудьте селёдку. Ангела Вам за трапезой.

Вам какой рецепт форшмака Классический Горячий или Из семги с курагой а еще есть рецепт соуса для горячего форшмака

Нужно съесть селёдочку, яблочко, маслице, яичко. булочку в молоке, лучок.... и интенсивно попрыгать))))

Это вопрос к евреям. Еврейские женщины такой форшмак делают ! ! ! !. Лучше них НИ КТО !

селедку в мясорубку добавить слив. масла это у немцев мясной фарш и соль

селёдка сливочное масло мелкопорезаный репчатый лук можно зелень

мясорубка, селедка, лук репка, желток яйца, масло сливочное

Это какого? Того, которым Сашхен угощал Остапа Бендера?

Это какого? Того, которым Сашхен угощал Остапа Бендера?

О.... МОЯ ДОРОГАЯ.... СТОЛЬКО ТУТОЧКИ ЭТИХ РЕЦЕПТОВ.... )))

это.. берешь всё, смешиваешь.. вот и - готово!!!