Котлеты разваливаются при жарке. В чем может быть проблема?
будут ли разваливаться ваши котлеты или нет зависит от правильного подбора пропорции ингредиентов при приготовлении фарша. Рекомендуется добавлять 250 г черствого белого хлеба на 1 кг бескостного мяса, 20 г соли, черный перец и репчатый лук. Хлеб должен быть вымочен в 300 мл воды. Иногда в фарш смешивают сырые яйца. В одних случаях это помогает, а в других приводит к тому, что котлеты разваливаются благодаря процессу поглощения влаги белками при жарке, которые содержатся в яйцах. Поэтому при использовании яиц нужно быть очень осторожным и внимательным. Яйца в фарш нужно добавить только тогда, когда фарш получился очень жидким. Хлеб для фарша также рекомендуется замачивать в течение 10-15 минут в воде, а не в молоке, богатое белками. Хлеб должен быть твердым или черствым и не иметь горелых корочек.
Фарш 1кг, тертый сырой картофель до 0,5кг, немного муки, 3-4 яйца, лук тертый, чеснок тертый. Молоко излишне, хлеб не помешает, но и не нужен. Обжарить в масле до появления тонкой корочки, затем тушить 30 - 40 минут на воде (можно тушить оптом - жарить все равно плашмя, а тушить можно и на боку, сколько на сковороду влезет, так быстрее).
![Aleks](https://m.sprashivalka.com/orig/f7a/6a1/18c/a2518.jpg?auto_optimize=high&width=128&height=128&aspect_ratio=1%3A1)
Мясо,как и все в этом мире вечной архитектуры связывают желток сырого яйца и субстрат:манка мука(любая).Либо четко следуйте рецептам,либо путем проб и ошиб создайте свой шедевр,как Страдивари в 30 лет.
в котлеты обязательно для связки ингредиентов добавляют размоченный в молоке хлеб...яйцо я не добавляю, потому как тогда котлеты становятся жёсткими) и панируйте хорошо в муке и сухарях. Удачи!
![Ирина Кравченко](https://m.sprashivalka.com/orig/408/487/edc/8df46.jpg?auto_optimize=high&width=128&height=128&aspect_ratio=1%3A1)
мало яиц,добавьте картошечки натертой сырой и черного хлебушка,замоченного в молоке,потом отжать.У меня котлеты получаются всегда - пальчики оближешь! Приятного аппетита!
![елена шарко](https://m.sprashivalka.com/orig/7d3/332/db5/4eeab.jpg?auto_optimize=high&width=128&height=128&aspect_ratio=1%3A1)
плохая связка фарша..яйцо и хлебушек белый туда.можно сырой картофель на тёрку..и хорошо взбить.кидать прямо об стол .будут пышные котлетки..приятного аппетита!!
Или сделаны с таких компонентов,что при жарке разваливаются или прост накрой крышкой и пусть пропариваются там целяком,ток перевертай)
Яйцо добавили? Можно еще немного хлеба размоченного в молоке, либо муки, но лучше не надо, сухие будут, лучше уж просто сухари растолочь.
![Ольга Афанасенко](https://m.sprashivalka.com/orig/e73/6e8/02a/4fa65.jpg?auto_optimize=high&width=128&height=128&aspect_ratio=1%3A1)
Наверно они жидковатые ,можно добавить чуть муки или панировочных сухарей в фарш и фарш надо хорошо вымешивать
![Таня](https://m.sprashivalka.com/orig/86d/390/644/acc2e.jpg?auto_optimize=high&width=128&height=128&aspect_ratio=1%3A1)
1. Мало яиц в фарше 2. Сначала надо поджарить на сильном огне 1-2 минуты . 3. В фарш можно добавить сырой картофель
В бейте одно или два куриных яйца перемешайте хорошо или обваляйте в панировочных сухарях и на сковороду
![Жанна Чернова](https://m.sprashivalka.com/orig/98c/74a/f19/cf636.jpg?auto_optimize=high&width=128&height=128&aspect_ratio=1%3A1)
свежее яйцо добавь и белый хлеб немного,предварительно размочив его в молоке или кипяченой воде.
Воды много в фарше. А может яичко забыл добавить? или муки чуть чуть(булочку можно или хлебушек).
![Марина Ковинская](https://m.sprashivalka.com/orig/9c6/6cf/580/73d53.jpg?auto_optimize=high&width=128&height=128&aspect_ratio=1%3A1)
Фарш надо обить хорошенько. Брать и бросать в миску минут 7-10. Все будет в порядке.
![Оксана Пашковская](https://m.sprashivalka.com/orig/769/ba0/b94/d32a3.jpg?auto_optimize=high&width=128&height=128&aspect_ratio=1%3A1)
Причин может быть много : плохо отбит фарш, слишком много хлеба в фарше... и т.п...
![Антонина Завадская](https://m.sprashivalka.com/orig/9e6/837/430/e9641.jpg?auto_optimize=high&width=128&height=128&aspect_ratio=1%3A1)
яйцо добавьте и крахмал (можно тертую картошку). И хорошенько вымесить следует
![Валентина Амбрасович(Нечипурук)](https://m.sprashivalka.com/orig/a5f/c3e/e3c/588da.jpg?auto_optimize=high&width=128&height=128&aspect_ratio=1%3A1)
Нужно добавить яиц и в сухарях панировочных обвалять ! и всё у вас получится!
нет ингридиента, который их "склеивает".... яйцо,мякиш белого хлеба , например
Саша, надо сперва хорошо пожарить женщину, а после она пожарит тебе котлеты!
![Ирина Поддубная](https://m.sprashivalka.com/orig/74f/e8f/d27/3860b.jpg?auto_optimize=high&width=128&height=128&aspect_ratio=1%3A1)
фарш должен быть хорошо и долго вымешан, обваляйте фарш в муке перед жаркой