В какое значение можно установить свойство "Серии кодов" объекта конфигурации "Справочник"?

Int и по вол-ву макс символов подобрать или сформировать свой тип, если сам пишешь прогу...

Наверно любое строковое значение, удовлетворяющее определённой маски.

я не програмист, не знаю. но в интернете много уроков. гугл вам в помощь)

по какой системе кодирования

Боже мой, это вынос женского мозга