Потому что днем не пьете, а едите еду при усваении которой надо много воду. Запиваете чаем кофе которая в свою очередь больше выводит воды чем доставляет

"В пьянстве замечен не был, но по утрам, жадно пил холодную воду !"

пей в течении дня, тогда к вечеру уже не будет так мучать жажда

Может вы в течение дня мало воды пьёте?

Может селедку не надо было есть?)