Ну что господа! Вот и пришел тот день когда мне поручено делать шашлык. Братья и Сестры, посоветуйте как подойти к решению этой дилеммы, какое мясо выбрать, как правильно мариновать чтобы не прослыть в миру лошком чилийским?

Классический маринад Классический маринад считается состав из воды, уксуса, лука, соли, перца и специй. Все ингредиенты могут быть взяты на глаз, пропорции зависят от индивидуального вкуса. Шашлык получается вкусным, но уксус придает ему некоторую жёсткость. Кефирный маринад Еще один популярный вариант маринада – кефир плюс майонез. Лука при этом берется в два раза меньше по весу, чем мяса. Соль можно вообще не добавлять. Кисломолочный маринад многие щедро приправляют специями. Томатный маринад Очень вкусный шашлык из свинины получается, если мариновать мясо в томатном соке. Об этом стоит рассказать подробнее. На 3 кг мяса нужно взять 1 л томатного сока (вариант – 1 кг свежих помидоров, прокрученных через мясорубку или протертых через сито), 5-6 крупных луковиц, 5-6 горошин черного перца, половину чайной ложки молотого черного перца и 5-6 штук маринованных огурцов. Нарежь мясо кусками необходимого размера, добавь все ингредиенты. При этом огурцы нужно порезать маленькими кусочками, а лук – либо кольцами, либо совсем мелко. Многие считают, что, чем мельче нарезан лук, тем больше сока он дает. Перемешай все содержимое миски или кастрюли руками и убери на ночь в холодильник. Луковый маринад А еще можно замариновать мясо только в луке. Те, кто пробовал этот рецепт маринада, остаются в таком восторге, что больше уже не хотят пробовать никаких других вариантов. Все максимально просто: на килограмм мяса возьми 500 г лука, измельчи его ножом, добавь по вкусу соль, перец и специи. Мясо тщательно перетри руками с луком, как будто солишь капусту. Теперь будущий шашлык должен постоять в холодном месте не менее 10 часов. Если у тебя есть свежие помидоры – можно их тоже измельчить и добавить к маринаду, вкус получится более интересным. И напоследок – рецепт натурального соуса к мясу. Ты сможешь заменить им традиционный кетчуп. Возьми 200 г свежих помидоров, 4 зубчика чеснока, немного петрушки и измельчи все в блендере в течение 2 минут. Можно немного присолить и добавить перец. Приятного аппетита!

— стакан винного уксуса, стакан белого сухого вина, 2 растертых в ладонях лавровых листа, зелень петрушки, соль — очень вкусно получилось с свиным ошейком
— пол стакана сока лимона, чайная ложка молотой корицы, 3-4 растертых столбика гвоздики, чайная ложка имбиря, молотый кориандр, соль перец — свинина, куриные окорочка
— стакан гранатового сока (я говорю сока а не напитка с пакетика), измельченная зелень майорана, петрушки и укропа, соль — баранина, телятина
— стакан апельсинового сока, пол стакана коньяка, измельченная зелень петрушки и майорана, растертый лавровый лист, крупномолотый черный перец, соль — свиная вырезка.
— стакан томатного сока, сок лимона, натертая луковица, зубок чеснока, молотый имбирь, соль — свиные ребра, просто истерика.
— стакан сметаны, столовая ложка тертого хрена, зелень петрушки и столовая ложка обычной готовой горчицы — свинина, кролик.
— пол кило алычи, удалить косточки и пропустить на мясорубку. Добавить стакан сухого вина, перец, соль и немного жгучей паприки или чили. Идеально для любого мяса.
1.5 столовая ложка молотый семян кинза
1.5 столовая ложка молотая зера....соль,,,,
2 чайная ложка молотый сладкий паприка... молотый черный перец,,,
4 лук...2.5 кг говядина
150 гр газвода

Ринат, это рецепт из свинины. Если не угодила - прошу простить. Самый главный совет, данный мне давно мужем - мясо должно быть свежим, его достаточно мариновать 30 минут, взяв только много нарезанного и сильно перемятого (прям кулаками, до появления сока) нарезанного репчатого лука, количество мяса из расчета - 300 г на человека, а специи - любые, их много сейчас продается. Всё перемешать, уплотнить и поставить сверху гнет (на тарелку поставить большую банку с водой). Я люблю, и Вам советую- купить ребрышки. (Не шейку, не грудинку и т.д. )На них жирок чередуется с мясом, пожарите - будет оочень вкусно. Жарить можно на решетке - удобнее. Можно взять курицу. Тогда ко всему вышеописанному добавьте большую пачку майонеза. Остальное все также, включая пропорции и решетку)) Обещаю Вам грандиозный успех.

Это смотря как ты любишь. Традиционно шашлык как-бы должен быть из молодой баранинки, но я, к примеру, люблю свинину. Беру либо лопатку, либо ошеек. Мариную в бальзамическом уксусе. Добавляю трав разных, по вкусу. Соль, перец само собой. Складываю кусочки и сверху засыпаю лук. Два часа и мясо промариновано. Можно жарить. Дрова использую фруктовых деревьев. Вишня, яблоня, абрикос, но не груша. Груша дает отдушек не приятный. Можно в конце добавить немного веток можжевельника. Жар нужен не сразу как только дрова прогорели, а равномерно распределенный. И жарить нужно переворачивая шашлык только дважды. Если крутить, будет сухой, не вкусно. Дерзай. Я по разному пробовал и в томатном соке мариновал и в майонезе и в лимонном соке. Уксус лучше, как по мне. )

Простейший до смешного рецепт: 1) мясо - любое...Свинина, говядина или баранина. 2) нарезать небольшими кусочками и тщательно промыть; 3) Приготовить (нашинковать) как можно больше лука репчатого; 4) действовать по схеме - на дно, скажем, кастрюли - слой лука, затем - слой мясных кусочков, затем слегка побрызгать уксусом (можно и любым вином), затем - посолить не очень редко, но и не перебарщивать (первый же ваш шашлык научит - сколько соли) 5) Опять слой лука и т.д. по пункту 4) И так повторятя до "исчерпания продукта."! Дать постоять часа 3-4. Затем - натягивать на шампуры , ну, а далее - очевидно!

Маринад — смесь кислоты (уксус, натуральные соки, вино), растительного масла, соли и приправ, в которой перед приготовлением вымачивают (маринуют) сырое мясо, домашнюю птицу, рыбу, чтобы придать им мягкую консистенцию и аромат. Если нравится китайская кухня, то попробуйте замариновать мясо в смеси из соевого соуса, сухого вина, чеснока, имбиря, перца и меда.

Мясо можно пожарить на гриле, слегка смазав маслом, приправив солью и перцем. Но оно станет сочнее, если поместить его в маринад на час или на ночь.

Маринад — смесь кислоты (уксус, натуральные соки, вино), растительного масла, соли и приправ, в которой перед приготовлением вымачивают (маринуют) сырое мясо, домашнюю птицу, рыбу, чтобы придать им мягкую консистенцию и аромат. Если нравится китайская кухня, то попробуйте замариновать мясо в смеси из соевого соуса, сухого вина, чеснока, имбиря, перца и меда.

Мясо можно пожарить на гриле, слегка смазав маслом, приправив солью и перцем. Но оно станет сочнее, если поместить его в маринад на час или на ночь.

Маринад — смесь кислоты (уксус, натуральные соки, вино), растительного масла, соли и приправ, в которой перед приготовлением вымачивают (маринуют) сырое мясо, домашнюю птицу, рыбу, чтобы придать им мягкую консистенцию и аромат. Если нравится китайская кухня, то попробуйте замариновать мясо в смеси из соевого соуса, сухого вина, чеснока, имбиря, перца и меда.

Мясо можно пожарить на гриле, слегка смазав маслом, приправив солью и перцем. Но оно станет сочнее, если поместить его в маринад на час или на ночь.

Маринад — смесь кислоты (уксус, натуральные соки, вино), растительного масла, соли и приправ, в которой перед приготовлением вымачивают (маринуют) сырое мясо, домашнюю птицу, рыбу, чтобы придать им мягкую консистенцию и аромат. Если нравится китайская кухня, то попробуйте замариновать мясо в смеси из соевого соуса, сухого вина, чеснока, имбиря, перца и меда.

Мясо можно пожарить на гриле, слегка смазав маслом, приправив солью и перцем. Но оно станет сочнее, если поместить его в маринад на час или на ночь.

Лично я очень люблю шашлык из баранины,но и от свинятины не откажусь.Если ты мусульманин,а хочешь шашлык из свинины,но Коран не позволяет-перекрести свинью в барана- налей в корыто воды,посади туда свинью и поливая её из ведра приговаривай:"Была свиньёй - стала бараном!" и так три раза.Потом можешь зарезать её как свинью,а шашлык сделать,как из барана - вкуснятина,аж слюнки текут! Хорошее мясо и мариновать не обязательно - залей белым сухим вином на 3 часа и достаточно! Главное не сожги на мангале! УДАЧИ!

занимаюсь мясом по работе.мясо бери ТОЛЬКО вырезку!!!!!!!!!!!!замачивать не меньше 6ти часов .... добавить соли,четыре перца (по вкусу) ,лук кольцами (3 головки средние , на 3 кг. мяса ) 2е гвоздички (на три кило) и чуточку есентуков 17 или 14 (солёность и щёлочность разная так что по вкусу и состоянию желудка) тщательно перемешать (как тесто , для пирогов , месишь) а когда будешь жарить не забудь кинуть в угли немного хвои от ели за пару минут до снятия с углей

Да не ломайте голову: мясо (любое, какое есть)+ много лука + молотый перец + соль + сок лимона + кипяченая охлажденная вода (рассол попробуете по вкусу, чего не хватает, добавьте). Ставите сверху любой гнет и в комнате держите, а не в холодильнике. Чем больше выкрутас при мариновании, тем меньше вкус шашлыка похож на традиционный и привычный нам. Не увлекайтесь ерундой. Я все проходила и вернулась к традиции. Чем проще, тем вкуснее.

Покупаем щёчки говяжьи или свиные, можно шею, размораживаем, берём приправу для шашлыков (смотрим по весу на пачке написано), нарезаем мясо, лук (луковицу на кг мяса), чеснок выдавливаем (головка чеснока на 1-2кг), солим, перемешиваем всё в тазике или кастрюле и заливаем бон-Аквой сильно газированной (можно добавить майонез по вкусу)и ставим в холодильник на ночь, жарим на раскалённых углях, поливая маринадом чтобы не подгорело

мясо - баранина, лучше ягненок. не мариновать! ни в коем случае. места: ребрышки, шея, лопатки. после приготовления можно посыпать репч нарезанным луком. чуть подсолить во время приготовления. не перчить! кетчупом не поливать. отдельно прожарит помидоры, перец, болг перец, баелащаны, потом почистить, размять и смешать, добавить кинзу нарезанную, укроп и репчатый лук. подавать отдельно с приготовленным кебабом

на природе лучше свинина,в помещении - курица,не знаю как остальные делают,но мне нравится мой метод: пару средних луковиц на 1 кг нарезать кольцами,чайную ложку уксуса (не сенции) на пол-стакана минералки,соль,перец,пакет майонеза,можно немного лимона,всё перемешать и ждать 10-12 часов если свинина,а если куриное мясо то и 2-х часов хватит..

Свинина (муж берет лопатку,т.к. В ней меньше жира)-Перец,соль,подсолнечного маслица немного,лука побольше...для свинины-майонез,лимон и уксус губительны,мясо будет жестким...курица очень вкусная получается в киви,а ребрышки очень очень вкусно с апельсином и в ребрышки надо не черный перец,а красный...у меня муж спец по шашлыку:-)

Свиную шейку. Соль , перец , много мелко нарезанного и размятого до сока лука. Можно минералочки немного добавить. На мангале поплотней укладывать , чтобы жар не уходил. А если сбрызгивать белым сухим вином будет совсем хорошо. В идеале от углей до шашлычка должно быть 15-20 см. Приятного аппетита ! У самой слюньки потекли.

Я люблю из курицы шашлык! Беру курицу,лучок,помидорчик,всё это режу,затем добавляю уксус,майонез,минералку,перец чёрный,можно и другие специи на любителя,соль,и в холодильник на мариновку! Тоже самое и со свининой! А вот баранину не разу не готовила,это надо талант видимо и знания предков,а у меня ни того ни другого!!!

вкусно, свиную шею мариновать в луке и зелени. нарезать мясо кусочками, лук репчатый мелко порубить и любимую зелень(я делаю кинза, петрушка и укроп) -тоже порубить. всё смешать и зелень с луком прям втирать в мясо. соль перец по вкусу. больше ничего не надо. через 4-5 часов ароматный и вкусный шашлык готов.

Свиная шейка, в меру с жирком, много лука-репки, промолотого на мясорубке, специи (соль, перец, аджика, можно горчички, немного майонеза - на любителя, или какой-то другой маринад, но лук-обязательно, он дает не только аромат, но и сочность мясу.И я ставлю на ночь ( не менее шести часов). Приятного аппетита.