Шаурма или картошка фри? Может вареная лучше?

Печеная полезнее. Вареная повышает аппетит, а в жареной канцерогены...

А в печеной концерогены куда деваются?

А в печеной они не образуются. Канцерогены образуются при сильном нагревании масла (жира), в котором жарится картошка.

Значит концерогены в масле или жире?

Да, они образуются при сильном нагревании масла или жира. Еще как-то в программе "Жить здОрово" советовали разбавлять масло водой при жарке.