а вы знаете,как готовитса натуральный соевый соус?могу поспорить-половина потребителей,откажетса от него,когда узнает

i ne naaddaa

ne nuzhno..

vooo bljaa..

kazhdyi vtoroi zdesj ne znaet,ili dumaet ,chto znaet

вот, только странно - известно чем это грозит глобально.. а китайцы, как на дрожжах..

А) Метод естественного брожения.Восточные народы используют соевый соус почти три тысячелетия, и рецепт его приготовления по сей день остается неизменным. Производство соевого соуса во многом напоминает приготовление вина: здесь тоже в основе – процесс естественного брожения. Выпаренные соевые бобы смешиваются с прожаренными молотыми зернами пшеницы, заливаются водой и подсаливаются. Полученную массу в специальных мешках вывешивают или выкладывают на солнце. В таком состоянии соевая масса может пребывать от полугода до двух лет. Стекающую жидкость собирают, фильтруют и разливают в бутылки. Так веками готовился соевый соус на Востоке.Благодаря современным технологиям процесс естественного брожения можно существенно ускорить, если обогатить еще сухую пшенично-соевую смесь специальными микроорганизмами - грибками рода Аспергиллиус. Именно эти микроорганизмы вызывали брожение соевого белка при традиционном способе приготовления соевого соуса. Они попадали в соевую массу прямо из воздуха, и требовалось немало времени для того, чтобы их число достигло необходимого предела. Если же такую закваску добавить в сухую массу, то ферментация занимает уже не годы, но все же не менее месяца.

Б) Метод кислотного гидролиза.Этот метод используют современные производители, которые стремятся максимально ускорить и удешевить процесс производства соевого соуса. Соевые бобы варятся с серной или соляной кислотой, затем кислая реакция гасится щелочью. При этом существует большая вероятность образования вредных для здоровья веществ, в частности, сильнейшего канцерогена хлорпропанола, который затем трудно выделить и удалить из готового продукта.Различия между натуральным соевым соусом и соусом, производимым путем кислотного гидролиза.Натуральный соевый соусСоевый белок расщеплен исключительно натуральным способом.Цвет, вкус и аромат создаются благодаря длительному времени вызревания в процессе естественного брожения и за счет натуральных ингредиентов: вода, соевые бобы, зерна пшеницы или кукурузы, соль и специальная закваска из микроорганизмов.Соус, производимый методом кислотного гидролизаСоевый белок расщепляется химическим путем, под воздействием соляной кислоты.Цвет, вкус и аромат формируютсяза счет кукурузного сиропа, соли и красителей, а не за счет созревания продукта и натуральных ингредиентов.

В) Использование концентрата соевого соуса.Photo Некоторые производители готовят соевый соус путем разведения водой концентрата, полученного либо методом естественного брожения, либо методом кислотного гидролиза. Это очень простая и недорогая технология. Как и любой продукт, приготовленный на основе концентрата, такой соевый соус нельзя назвать натуральным и высококачественным.Методом кислотного гидролиза или на основе соевого концентрата производится почти весь соевый соус, представленный на продуктовых ярмарках больших городов.Натуральный соевый соус, в котором сохраняются все уникальные питательные свойства сои и отсутствуют какие-либо вредные для здоровья вещества, может быть получен только методом естественного брожения. Именно этот метод лежит в основе технологии производства соевых соусов марки “Сэн Сой”.

potomu chto slovo "gnijenije"zamenili terminom "fermentacija"-tak bolee liceprijatno zvuchit...vo vremja brozhenija ,produkt ne vonjaet kak trup,a prijatno pahnet...

Как отличить натуральный соевый соус от подделки? Прочитайте состав, в натуральном соевом соусе, приготовленном методом ферментации только четыре ингредиента: вода, соевые бобы, пшеница и соль. А если в составе указы любые другие элементы: консерванты, красители, усилитель вкуса, ароматизаторы – это явная химия. Стоят поддельные соусы не дорого, из – за быстрой и дешевой технологии, а натуральный продукт не может стоять дешево. Но только дома вы сможете окончательно убедиться в истинном качестве соевого соуса, даже если производитель постарался скрыть его настоящие составляющие. Вкус продукта – аналога: резкий, горький вкус затмевает главный компонент, очень соленый. От него, захотите пить, а во рту останется химическое послевкусие. Натуральный соус имеет нежный, тонкий вкус с легкой сладостью и многогранное, насыщенное послевкусие, не превосходящие, вкус главного ингредиента. Цвет соуса, тоже важен. У натурального соуса немного прозрачный красновато – коричневый цвет, то продукт произведенный с помощью химии – темный, подобен сиропу. Аромат, так же подскажет вам , какой перед вами продукт: если запах немного сладковатый, аппетитный и острый – это качественный соус. Ненатуральному продукту, свойственен химический аромат. Убедившись в натуральности соуса, стоит обратить внимание на разнообразие выбора, к примеру, в европейских странах очень популярен слабосоленый, нежный соевый соус, вкус у него богатый и яркий, такой же, как у классического, а вот содержание соли значительно меньше, он подходит для тех, кто придерживается здорового питания. Есть еще и сладкий соевый соус, в его состав кроме четырех основных компонентов входят сахар и уксус. Обратите внимание на специальный соевый соус с приправами, для морепродуктов, суши и сашими, приправы подобраны таким образом, чтобы подчеркнуть их вкус. Открытый соевый соус нужно хранить в холодильнике, подальше от тепла и света. Его можно держать и в бутылочке, и в специальном диспенсере, ведь его конструкция даёт возможность сохранить аромат соуса.

2 goda tuhnet v chanah,zapah tuhloi ryby-orhideja !!

вот не зря я не люблю этот соус...

podsoznateljno

on suka,vret!,na samom dele ,u nego noski vonjajut..

a sprosi u nego?noskeze ili sous?

1.5-2 goda,soevye boby tuhnut v chanah,zapah-tvaijuuumaaatj!!!

какой кошмар.....соусы делаю сама

2 года,соевые бобы тухнут в чанах,ето ферментация,когда гнить больше нечему,он перестает вонять-соус готов

спасибо, точно не буду употреблять

1.5-2 goda soevye boby tuhnut v chanah,a zapah-oieeee!!

Я не совсем поняла ответ, и честно не любитель соевого соуса.

gnijenija

Мы многого не знаем из чего что состоит. А наверно стоило бы узнать. Меньше бы болели.

puskai "krivye" edjat...,ih mnogo...

znachit dogadyvaetesj

i che?on ,chto -tozhe gnijet i vonjaet kak trupy?

Ну почти, он бродит и воняет как хрен знает что))

samogon-produkt peregonki,ty v shkole uchilsja?

В такой как ты видимо нет)

aaa,v bochke vyros,cherez dyrku kormili...

ha-ha!tuhlaja soja gnijet 1.5-2 goda..

вот поэтому я не использую соевый соус.терпеть его не могу!

nu i praviljno!!!!!!!!!!!1puskai uzkoglazye im poljzujutsa...

nu i praviljno,produkt gnijenija,ne mozhet bytj horoshim

saule ,eto uzhe 3 imja zdesj vizhu,i vse kazashki,...pochemu?imja -to latyshskoe-"solnce"-oznachaet