А почему срез яблока постепенно начинает желтеть? 1. Происходит процесс окисления содержащегося в яблоке железа?
2. Испарение влаги приводит к изменению внешнего вида продукта?
3. Всё из-за кристаллизации, которая ухудшает внешний вид продукта, его консистенцию и вкус? Спасибо

Почему яблоки темнеют на срезе? Как правило, на этот вопрос отвечают так: из-за того, что кислород воздуха окисляет железо, которое содержится в яблоках. Часто добавляют при этом, что, если яблоко после разрезания не темнеет или "ржавчины" на срезе мало, значит, яблоко содержит мало железа. И что если полить срез яблока соком лимона, то яблоко долго не будет темнеть, потому что лимонная кислота свяжет ионы железа.

Звучит убедительно и правдоподобно. И тем не менее, всё это совершенно не соответствует истине.

Железо в яблоках действительно есть. В одном яблоке весом 100 г содержится порядка 1-2 миллиграммов железа - микроскопическое количество, совершенно недостаточное, чтобы испортить товарный вид целого фрукта. Поэтому, кстати, не имеет никакого смысла лечить с помощью яблок дефицит железа в организме, особенно если учесть, что из этого мизерного количества организм усваивает всего 1-5%.

На самом деле механизм потемнения яблок совсем другой.

Известно, что ягоды и фрукты, богаты антиоксидантами, которые во многом определяют их пользу для нашего с вами здоровья. В яблоках много веществ группы антиоксидантов, которые называются полифенолы. По строению они представляют собой цепочки молекул различных фенолов, которые выглядят примерно так:


Теафлавин-3-галлат - полифенол растительного происхождения
(известно, что фенол - сильнейший яд, но цепочки фенолов - это вещества, обладающие совершенно другими свойствами, вовсе не токсичные для человека).

Кроме того, в яблоках содержатся ферменты полифенолоксидазы, задача которых, как видно из их названия, - окислять полифенолы.

В результате окисления полифенолов образуются хиноны. Сами по себе они бесцветны, но в отличие от полифенолов, которые по своей природе препятствуют реакциям окисления, хиноны, - наоборот, сильнейшие окислители, которые, образовавшись на поверхности яблочного среза, начинают взаимодействовать со всем, что и придает яблоку темный цвет. Спасибо ЯНДЕКС я теперь тоже умная!!!!

Происходит процесс окисления содержащегося в яблоке железа... Химия. Школьная программа!!! Добрый вечер!!! Как у Вас? Как дела? Пока не забыл. Для улыбки. Думаю понравится.

Конечно 1). Соли двухвалентного железа, которым богато яблоко, окисляются до трёхвалентного, которые имеют коричневый цвет ( пример - ржавчина).

Ни один из ответов не верен.
Железо в яблоке не содержится в чистом виде, потому окисляется не железо, а его свободные радикалы.
Ваш К.О.

из железа конечно..особенно это заметно у яблок выросших в естественных условиях без химии

Прозрачное двухвалентное железо переходит в жёлтое трёхвалентное.1.Окисление.

Это прошлый век..нынешние не желтеют...даже ссыхаясь...проверено

Железо там ржавеет. Похоже ведь? Оно прикрытто кожурой.

не у всех яблок, некоторые также и остаются светлыми

А чего на него смотреть. Съешь его - и станешь Евой!

а что если свежее яблоко просто скушать без суеты

Раньше железа больше было, тёмно коричневое было.

процесс окисления содержащегося в яблоке железа

Из супермаркерта, не желтеют. И не пахнут.

Мама, а с кем ты сейчас разговаривала?...)))

Зялезо ржавеет. Шутка, но правда в этом.

я че щаз должна делать? номер писать?

тут не уверен,но думаю - 1

А с кем вы сейчас говорили?

происходит окислениежелеза