Кто менял или знает, когда меняешь имя или фамилию, в паспорте пишут двойную через черточку или сразу новое?

Ну это только как Вы прикажете.

Двойную пишут по желанию.

Пишут по вашему желанию

Старую в скобочках.

По идее- новое

сразу новую

Новое..