А как думаете чем отличается сушеная рыба от вяленой?

Если к примеру повесили рыбу вялить и забыли про нее и она превратилась в камень, но также вяленой и осталась, но ни в коем случае не сушеной.

здесь я автор вопроса, и Вы на него должны ответить, а не заниматься словоблудием, и перекладывая этот вопрос на меня.

а я и ответил ... Вы сказали, что неверно... вот и спросил о правильном ... а "я - тренер, я так решил" уже слышали ... ждём результата

Я вот и хотел уточнить, что написали (в сушильную камеру под теплый воздух повесили и ждёте пока влажность не станет 50-60 процентов), это про вяленную или сушенную?

С.Л. "а вот начали ее сушить, довели до влажности 50-60 процентов и закончили сушить," ... начали сушить на воздухе или в сушильной камере? (это уже я)... и как Вы на воздухе смогли довести (и измерить!) до 50- 60 % влажности ?

и я о том же ... у меня вон зубарь в гараже вялится... а в холодильнике филе красной четвёртый день переворачивается с бока на бок ...

Если вдруг забудете про вяление и она превратится в камень, то сушеной все ровно не станет

даже близко не лежали рядом

Расскажите, в чем отличие?

А вы то сами знаете что это такое?

я знаю, это быстрое обезвоживание, а ты видимо не знаешь

Я технолог и все прекрасно знаю, но с тыкальщиками я не ощупаюсь.., так что Вам отвечать больше не буду.

и очень сильно

и какая более свежая, если к примеру одной и другой по 15 дней?

как так? обе тогда не сухие

да дня за 3-5 ее можно в камень превратить и ту и другую

может быть)))) вяленая то не каменная

вполне может быть, если повесите и забудете вовремя снять, но сушеной никогда не станет

поэтому сушеная рыба хранится намного дольше, вяленной

обе могут быть как камень

да ладно? А без заморозки?))) а чем тогда?

вяление это обезвоживание в естественных условиях, независимо до какой влажности, такая рыба быстро портится из за окисления жиров при контакте с лучами солнца, а сушка принудительная, в специальных сушильных установках (в основном в пресном виде), поэтому такая рыба хранится очень долго и используется как НЗ, потом ее отмачивают и используют

Извините, но вот что я вычитала

При удалении из продукта влаги достигается сохранение его пищевой ценности и значительно увеличивается срок хранения. Однако полного удаления влаги достичь невозможно.

По степени удаления влаги продукты делят на сушёные, вяленые и провесные. Сушёная продукция обладает остаточной влажностью около 12% в несолёном виде и примерно 20% влажности в подсоленном. На вяленую и провесную продукция делится весьма условно. Это связано с тем, что для разных рыб существуют свои нормативы по количеству остаточной влаги. Принято считать, что вяленый продукт содержит от 35 до 45% влаги. Провесной – от 50 до 66%. При этом не установлены нормы на влажность балыков из осетровых видов рыб.

Различают искусственную и естественную сушку рыбы. При искусственной сушке используются специальные коптильные установки, в которых строго соблюдается технология вяления и сушки рыбы. Естественную сушку проводят на открытом воздухе. Также её можно осуществлять в помещениях с хорошей вентиляцией. В основном сушильным агентом выступает атмосферный воздух. Также используются и другие инертные газовые среды. Например, азот, углекислота. Они не дают окислиться жирам, что активно происходит при сушке с использованием атмосферного воздуха. По применяемому температурному режиму сушка делится на горячую, холодную и сублимационную. Для горячей сушки необходима температура выше 80°C. Температура холодной сушки не превышает 25-30°C. Сублимационная сушка заключается в испарении влаги, находящейся в твёрдой фазе, минуя жидкую фазу. Такая сушка проходит при температурах ниже -5°C. Иногда применяют полугорячую сушку (60-70°C) и сушку вымораживанием. Последняя осуществляется периодическим замораживанием продукта до температуры от -3 до -5°C. Такой метод основан на том, что при чередовании заморозки и оттаивания нарушаются связи влаги с продуктом и вода вытекает, ну и т.д.

в сети есть много неточностей, любой может засунуть любую информацию, а не сведущий посчитает за истину, я много лет занимался производством и переработкой продукции животноводства

обе могут быть как камень

к примеру повесил вялить рыбу и забыл про нее, через недели 2 в камень превратилась, но сушенной все ровно не стала

а почему не стала высохла же ?

поэтому вяленная рыба долго не хранится, желтеет от прогоркания жира, а сушеную хранят долго, как нз по нескольку лет

совершенно разная, одна хранится недолго и желтеет, другая несколько лет

нормально ответ принимается спасибо. на вкус одно и тоже

и вкус разный, так как сушеная рыба в основном пресная и предназначена для длительного хранения в основном для НЗ

Вяленая рыба это обезвоживание в естественных условиях (на открытом воздухе) не зависимо до какой влажности (хоть в камень), а сушеная в специальных сушильных установках для принудительного сушения в основном в пресном виде, для длительного хранения. Затем ее отмачивают (как грибы сушеные) и что нибудь готовят. Обычно предназначена как н з, а также для полярников, походов и мест где ее нет, хранится до нескольких лет, а вяленая желтеет и портится очень быстро из за прогоркания жира.

при правильном производстве их нигде нет

оба способа приготовления правильные, результат разный

Вяленая рыба это обезвоживание в естественных условиях (на открытом воздухе) не зависимо до какой влажности (хоть в камень), а сушеная в специальных сушильных установках для принудительного сушения в основном в пресном виде, для длительного хранения. Затем ее отмачивают (как грибы сушеные) и что нибудь готовят. Обычно предназначена как н з, а также для полярников, походов и мест где ее нет, хранится до нескольких лет, а вяленая желтеет и портится очень быстро из за прогоркания жира.

А каким образом Вы собираетесь получить сушеную рыбу с влажностью 60% ... ?

А что конкретно называется вялением, если точно скажите, то сразу ясно станет, как можно получить сушеную рыбы 60%

Вяленой называют рыбу сначала подсоленную, а затем провяленную на воздухе. ... Такая рыба под действием тепла и солнечных лучей постепенно обезвоживается, а в мясе рыбы (в белках и жире) происходят сложные физические и биохимические процессы, в результате чего оно приобретает своеобразный вкус.

вот верно, а сушка?, вот у нас в супермаркетах полно сушеной рыбы примерно 65% и хранится она в разы дольше вяленой с такой же влажностью

Извините, но я в этом вопросе не специалист.

Если вдруг забудете про вяление и она превратится в камень, то сушеной все ровно не станет

Вяленая рыба это обезвоживание в естественных условиях (на открытом воздухе) не зависимо до какой влажности (хоть в камень), а сушеная в специальных сушильных установках для принудительного сушения в основном в пресном виде, для длительного хранения. Затем ее отмачивают (как грибы сушеные) и что нибудь готовят. Обычно предназначена как н з, а также для полярников, походов и мест где ее нет, хранится до нескольких лет, а вяленая желтеет и портится очень быстро из за прогоркания жира.

Я вопросы задаю не для того, чтобы самому на них отвечать.

Вяленая рыба это обезвоживание в естественных условиях (на открытом воздухе) не зависимо до какой влажности (хоть в камень), а сушеная в специальных сушильных установках для принудительного сушения в основном в пресном виде, для длительного хранения. Затем ее отмачивают (как грибы сушеные) и что нибудь готовят. Обычно предназначена как н з, а также для полярников, походов и мест где ее нет, хранится до нескольких лет, а вяленая желтеет и портится очень быстро из за прогоркания жира.

жаль, что не знаете

Одна пересохла, другой не дали пересохнуть

я же говорю, что понятия не имеете, обе могут быть одинаковой влажности, к примеру 50%

Ну и ладно, я только кушаю ее, а как она готовится не знаю

а раз не знаете, то и не знаете какую кушаете, сушеную или вяленную

Ну и ладно, главное вкусно

и какой он у вяленной?

рыба жирнее и соленость не такая острая

сушенная рыба, как правило пресная и является полуфабрикатом

вяление это обезвоживание в естественных условиях, независимо до какой влажности, такая рыба быстро портится из за окисления жиров, а сушка принудительная, в специальных сушильных установках (в основном в пресном виде), поэтому такая рыба хранится очень долго и используется как НЗ, потом ее отмачивают и используют

а Вы рыболов? или заготовитель?

занимался обучением студентов по рыбоводству и переработки продуктов животноводства

Вяленая рыба это обезвоживание в естественных условиях (на открытом воздухе) не зависимо до какой влажности (хоть в камень), а сушеная в специальных сушильных установках для принудительного сушения в основном в пресном виде, для длительного хранения. Затем ее отмачивают (как грибы сушеные) и что нибудь готовят. Обычно предназначена как н з, а также для полярников, походов и мест где ее нет, хранится до нескольких лет, а вяленая желтеет и портится очень быстро из за прогоркания жира.

новедь вкусом они всетаки различаються