Solnyshko, почему пирог и хлеб со временем твердеют, а несвежий бисквит размягчается?
РК
Ренат Кульбаев
Ответы
![SOLNYSHKO ***](https://m.sprashivalka.com/orig/c8b/b58/449/5ff2c.jpg?auto_optimize=high&width=128&height=128&aspect_ratio=1%3A1)
SOLNYSHKO ***
откуда я знаю
РК
Ренат Кульбаев
В муке содержатся частички крахмала, которые в процессе выпечки хлеба превращаются в желе (они поглощают воду и становятся мягкими). В течение нескольких дней после выпечки идет процесс распада желе на кристаллы, то есть ретроградация, поэтому хлеб становится более твердым. Мука в бисквите тоже подвержена этому процессу, но его сдерживает сахар, присутствующий во многих рецептах. Сахар забирает из атмосферы воду, и это делает бисквиты, оставленные на свежем воздухе, более мягкими. Пироги могут как твердеть, так и размягчаться в зависимости от рецепта его приготовления, и на оба процесса в большой степени влияют другие ингредиенты, добавляемые при готовке.
![SOLNYSHKO ***](https://m.sprashivalka.com/orig/c8b/b58/449/5ff2c.jpg?auto_optimize=high&width=128&height=128&aspect_ratio=1%3A1)
SOLNYSHKO ***
долго писал?))
Другие вопросы