Почему при кипячении молоко "убегает", а вода - нет?

(flag:by) (flag:gr) (flag:de) (flag:uk) (flag:md) (flag:hu) (flag:az) (flag:uz) (flag:sy) (flag:ge)(flag:ru)(flag:ua)(flag:eg)(flag:us)(flag:ca)(flag:au)(flag:in)(flag:ne)(flag:ph)(flag:no)(flag:ch)(flag:fr)

МОЖНО ЗАРАБАТЫВАТЬ 2.З0 $ В ДЕНЬ БЕЗ ПРИГЛАШЕНИЙ И БЕЗ ВЛОЖЕНИЙ!!!

Новая компания LibertaGia . Это то, что многие ждали, компания, о которой все мечтали!
Это намного лучше, чем Телексфри! Зарегистрирована официально в Португалии .
Официальное открытие 12.10.2013г в Лиссабоне (Португалия)

Эксклюзивный сервис LibertaGia!!!
Дигитальное облако для ваших файлов, музыки, видео,
персональная информация на полностью надёжной и безопасной платформе.
Международная карта даст возможность выплаты в любом уголке планеты.

За каждый просмотр начисляют!!!- от 0,23$ до 0.99$ = от 2,3$ до 9.9$ в сутки за 10 минут.
Международная карта даст возможность снимать выплаты в любом уголке планеты.
Бесплатник: получает 10 просмотров 2.30$ В день лично 1% со всех 6ти линий...
Пакет Silver 899$ - 20 просмотров 4.60 $ в день + 2% со всех 6ти линий…
Пакет Golg 1499$ - 30 просмотров 6.90 $ в день + 3% со всех 6ти линий…

Регистрация: http://www.libertagia.com/aura888
ТРАФИК alexa : http://www.alexa.com/siteinfo/libertagia.com#trafficstats

ЗНАКОМСТВО С КОМПАНИЕЙ:
Порядок регистрации заполняется на английском :
1. Имя
2. Фамилия
3. Серия и номер паспорта
4. Логин
5. Электронная почта (2 раза )
6. Пароль (2 раза )
7. Капча и нажимаем SUBMIT

Начинаем просматривать рекламу:
Нажимаем Tasks и просматриваем сайт 1 минуту ровно. С просмотра не уходим. После 60 секунд сайт автоматом перенаправит вас на новые ссылки в кабинете.
Регистрация http://www.libertagia.com/aura888

За подробностями звоните все поясню и помогу!!!
мой скайп: sergey1963n
(flag:by) (flag:gr) (flag:de) (flag:uk) (flag:md) (flag:hu) (flag:az) (flag:uz) (flag:sy) (flag:ge)(flag:ru)(flag:ua)(flag:eg)(flag:us)

нашла в инете))))) Длинно, но понятно))) Молоко, помимо воды, содержит длинные полимерные молекулы. Когда при нагревании молока из приповерхностных слоев испаряется вода, эти молекулы сцепляются и образуют прочную пленку. Тем временем на дне появляются крошечные пузырьки — это выделяется растворенный в жидкости газ. Внутрь пузырьков тоже начинает испаряться вода, они растут, а их стенки укрепляются полимерной пленкой. Когда пузырьки всплывают, они упираются в пленку на поверхности и не могут, как в воде, лопнуть и выпустить пар. С приближением молока к точке кипения число пузырьков растет, они образуют пену, которая приподнимает полимерную пленку. При этом сами пузырьки достаточно прочны и не лопаются. Подпираемые снизу новыми, они быстро переполняют кастрюлю. Понимание природы этого явления позволяет с ним бороться. Чтобы молоко не убежало, нужно перемешивать его, не давая возникнуть пленке. Проще всего, если это будут делать сами поднимающиеся со дна пузыри. Надо только, чтобы они всплывали на поверхность уже укрупнившись, тогда любая пленка будет им нипочем. Для этого достаточно положить на дно кастрюли перевернутое блюдце, из-под которого будут всплывать более крупные пузырьки, и молоко станет кипеть так же, как вода.

Потому, что в кастрюле с кипящим молоком происходит тепловой взрыв. На поверхности нагреваемого молока начинается интенсивное испарение воды. В верхнем, обезвоженном слое белки сворачиваются, склеиваются и образуют пленку, мешающую отводу тепла. Образование пленки на поверхности молока хорошо заметно. Это верный признак, что с кастрюли уже нельзя спускать глаза. Такие же пленочки образуются вокруг воздушных пузырьков, которыми бурлит молоко. Таким образом, каждый пузырек оказывается в прочной термоизолирующей оболочке. Воздух в пузырьках нагревается, а наружу тепло не выходит — оболочка мешает. В результате режим отвода тепла в горячем молоке нарушается — его задерживают пленка и пузырьки с воздухом. В какой–то момент молоко перегревается, и происходит тот самый маленький тепловой взрыв. Мы говорим: «Молоко убежало».
Напомним, что разливное молоко, купленное из цистерн в наших дворах, надо обязательно кипятить!
Тепловой взрыв в промышленных масштабах превратился бы в небольшую техногенную катастрофу. Поэтому на молокозаводах молоко не кипятят в кастрюлях, а используют другие способы борьбы с бактериями: стерилизацию и пастеризацию.
а у воды сам понимаешь какое кипение!

По мере нагревания кастрюли ее дно и стенки покрываются мелкими газовыми пузырьками. Они чаще всего образуются на дне кастрюли — особенно там, где есть следы жира, песчинки, мелкие царапины или невидимые глазом микротрещины. Эти пузырьки образуются за счет выделения газов, растворенных в воде. Температура воды у дна несколько выше, чем на поверхности, поэтому вода возле дна должна испаряться более интенсивно. Только куда ей испаряться в глубине? Вот вода и находит выход - испаряется внутрь газовых пузырьков. С повышением температуры количество пара в пузырьке растет, пузырек увеличивается в объеме, наконец, выталкивающая сила Архимеда отрывает его от дна, и он всплывает. При приближении к температуре кипения количество паровых пузырьков быстро увеличивается, и... начинается процесс кипения.

На поверхности молока при нагревании образуется достаточно прочная пленка – пенка из полимеризовавшихся молекул молока, не позволяющая пузырькам пара выходить на поверхность. В некоторый момент под пленкой скапливается достаточно большое количество пузырьков, способных прорвать молочную пленку. И в этот миг молоко «убегает», хотя на самом деле «убегает» молочная пена, прорвавшаяся сквозь пленку на поверхность молока. а на воде не образуется плотная пленка, поэтому вода бурлит и не убегает.

На поверхности молока при нагревании образуется достаточно прочная пленка – пенка из полимеризовавшихся молекул молока, не позволяющая пузырькам пара выходить на поверхность. В некоторый момент под пленкой скапливается достаточно большое количество пузырьков, способных прорвать молочную пленку. И в этот миг молоко «убегает», хотя на самом деле «убегает» молочная пена, прорвавшаяся сквозь пленку на поверхность молока.

На поверхности молока при нагревании образуется достаточно прочная пленка – пенка из полимеризовавшихся молекул молока, не позволяющая пузырькам пара выходить на поверхность. В некоторый момент под пленкой скапливается достаточно большое количество пузырьков, способных прорвать молочную пленку. И в этот миг молоко «убегает», хотя на самом деле «убегает» молочная пена, прорвавшаяся сквозь пленку на поверхность молока.

На поверхности молока при нагревании образуется достаточно прочная пленка – пенка из полимеризовавшихся молекул молока, не позволяющая пузырькам пара выходить на поверхность. В некоторый момент под пленкой скапливается достаточно большое количество пузырьков, способных прорвать молочную пленку. И в этот миг молоко «убегает», хотя на самом деле «убегает» молочная пена, прорвавшаяся сквозь пленку на поверхность молока

у меня молоко не убегает... еще бабушку научила её бабушка смазывать края кастрюли маслом...))) белковая пленочка тогда не прилипает к краям кастрюли и из-под нее легко пузырьки воздуха переходят в воздух... а в воде нет белков, которые при высокой температуре образуют пленку, под которой скапливаются воздушные пузырьки, образовавшиеся при кипении...

Молоко при кипячении
"убегает" из-за того, что в
отличие от обыкновенной
воды на его поверхности
образуется плёнка, многим
известная как ненавистная
пенка ) Пузырькам кипящего
молока, поднимающимся со
дна, из-за этой плёнки-пенки
невозможно вырваться на
поверхность кипящей
жидкости, потому в итоге оно
и "убегает" за пределы
ёмкости.

Молоко при кипячении "убегает" из-за того, что в отличие от обыкновенной воды на его поверхности образуется плёнка, многим известная как ненавистная пенка ) Пузырькам кипящего молока, поднимающимся со дна, из-за этой плёнки-пенки невозможно вырваться на поверхность кипящей жидкости, потому в итоге оно и "убегает" за пределы ёмкости.

Молоко при кипячении "убегает" из-за того, что в отличие от обыкновенной воды на его поверхности образуется плёнка, многим известная как ненавистная пенка ) Пузырькам кипящего молока, поднимающимся со дна, из-за этой плёнки-пенки невозможно вырваться на поверхность кипящей жидкости, потому в итоге оно и "убегает" за пределы ёмкости.

Молоко при кипячении "убегает" из-за того, что в отличие от обыкновенной воды на его поверхности образуется плёнка, многим известная как ненавистная пенка ) Пузырькам кипящего молока, поднимающимся со дна, из-за этой плёнки-пенки невозможно вырваться на поверхность кипящей жидкости, потому в итоге оно и "убегает" за пределы ёмкости.

хз...Потому, что в кастрюле с кипящим молоком происходит тепловой взрыв. На поверхности нагреваемого молока начинается интенсивное испарение воды. В верхнем, обезвоженном слое белки сворачиваются, склеиваются и образуют пленку, мешающую отводу тепла. а у воды сами понимаете какое кипение!

молоко "убегает" из-за того, что в отличие от обыкновенной воды на его поверхности образуется плёнка. пузырькам поднимающимся со дна, из-за этой плёнки-пенки невозможно вырваться на поверхность кипящей жидкости, потому в итоге оно и "убегает" за пределы ёмкости.

потому что молоко содержит белки, и когда вода начинает закипать газам не куда деваться, потому что образуется белковая пенка , а температура повышается газы расширяются и пенка очень быстро поднимается, это и называют, что молоко убежало

потому что молоко содержит белки, и когда вода начинает закипать газам не куда деваться, потому что образуется белковая пенка , а температура повышается газы расширяются и пенка очень быстро поднимается, это и называют, что молоко убежало

потому что образуется пленка(ненавистная называется) когда повышается температура пленка увеличивается ,должно быть испарение но она не дает,под пленкой образуется давление и она лопается и молоко выкепает в виде пузырьков...

пленка образуется на молоке, а на воде нет...Пузырькам кипящего молока, поднимающимся со дна, из-за этой плёнки-пенки невозможно вырваться на поверхность кипящей жидкости, потому в итоге оно и "убегает" за пределы ёмкости.

Видимо, вода - испаряется без всяких преград, а при кипячении различных жирных продуктов образуются пузыри, как от мыла, наслаивающиеся друг на друга. Был бы рад узнать правильный ответ на сей процесс.