Почему пирог и хлеб со временем твердеют, а несвежий бисквит размягчается?

Поверь, тебе мои проблемы нафиг не нужны.

...по моему, он один!

все со временем черствеет.

хороший пирог он и в Африке хороший

дело в белке а не в сахаре

сахар кристализуется... и высыхает.. делоимено в белке и в бактериях в нем

а почему все вещества при замерзании - сжимаются, а вода, наоборот, при замерзании - расширяется?

он не размягчается, а становится мокрорезиновым...

пекари млин собрались...

и не говори-а вопросодатель так и молчит

бисквит видать черствый доедает)

давится)

или свежий печет)

В муке содержатся частички крахмала, которые в процессе выпечки хлеба превращаются в желе (они поглощают воду и становятся мягкими). В течение нескольких дней после выпечки идет процесс распада желе на кристаллы, то есть ретроградация, поэтому хлеб становится более твердым. Мука в бисквите тоже подвержена этому процессу, но его сдерживает сахар, присутствующий во многих рецептах. Сахар забирает из атмосферы воду, и это делает бисквиты, оставленные на свежем воздухе, более мягкими. Пироги могут как твердеть, так и размягчаться в зависимости от рецепта его приготовления, и на оба процесса в большой степени влияют другие ингредиенты, добавляемые при готовке.

Бисквит не размягчается, а сохнет и начинает крошиться