как лучше будет поступить: купить Canon eos 500D KIT или Canon eos 500D body + Canon EF 50mm f/1.8 II ?

Первый вариант. Покупать боди и полтинник в качестве единственного объектива крайне не удобно. 50/1.8 очень хороший объектив, но совсем не универсальный, довольно часто он будет "узковат" просто многое не влезет в кадр. Да и стоит он совсем не много, уже если понадобиться купите его потом. Пока снимайте китом, определяйтесь какие фокусные вам более по вкусу. Может вам и полтинник не нужен будет, а более подойдет например 35 мм.