Скажите пожалуйста, будет ли действовать моя подпись в различных документах, если я поставлю подпись другую, не как в

паспорте.... а другую?

В официальных документах обычно просят расписаться как в паспоте.

будет.. . нельзя менять подпись только в сберкнижке

Будет. Криминалисты, если что, разберутся и вас вычислят. не волнуйтесь.

Будет. С возрастом внешность меняется, а подпись тем более